昨天看見一位才剛從法國回來的好朋友說想吃法是鹹派，真也是太可愛了。 她人在法國的時候每天幾乎零時差的分享在法國的一切，羨煞了多少被分享的我們。 法國餐一餐下來得吃上三小時，頻頻大喊吃不消，也不停的懷念台灣小吃，回來沒多久竟想起美味鹹派。 像另一個朋友去了西班牙回來後，就衝去超市買了一堆沙拉相關的食材要回味一下西班牙。 享受各地不同的美式是多麼棒的一件事，當然如果我們自己可以動手的話，美味不但記住還能手做，更讚！
今天來做想了很久的洋蔥派，剛好洋蔥是家裡的常備蔬菜，不用出去採買 (這熱天真的讓人外出意願降低許多)。 炒到焦化且軟塌塌的洋蔥好甜啊，還在炒煮的時候就給一陣陣的香味給引誘得受不了。 蒜頭在後段再加進去後竄起來的蒜香味還真是不得了。黑胡椒必須大方點的添加才會香氣足，我們家超愛胡椒香。
材料：8吋塔模
塔皮：
低筋麵粉 150g (聯華低筋麵粉)
無鹽奶油 65g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)
海鹽 1/4小匙
全蛋 25g
冰水 20g
內餡：
洋蔥 2+1/2個 (進口中大型)
培根 75g
秋葵 50g
橄欖油 1大匙
無鹽奶油 1大匙
蒜泥 3個量
月桂葉 1片
海鹽 適量
黑胡椒 適量
全蛋 3個
鮮奶 200ml
披薩絲 適量
先做派皮：材料如圖。
先將低筋麵粉過篩在平底大盆中。
奶油自冰箱拿出來立即操作，將奶油切成小丁塊後放入麵粉盆中。
利用橡皮刮板在盆中將奶油在麵粉中切割，盡量不要以手觸碰，因為天熱手溫也會比較高。
切著切的很快就成小米粒狀。
加入全蛋和冰水。
繼續用刮板將材料混合成團。 刮板上沾黏麵團怎麼辦？
可以利用另一個刮板來幫忙，把沾黏的麵團刮下。
整型都沒有用手碰觸喔。
看一下，是家裡的平底炒菜鍋 J
將麵團包覆在保鮮膜中放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。
好啦，還準備內餡。 洋蔥3顆。
洋蔥去皮後橫面切絲像半月型一樣。 說真的如果有時想哭哭不出來可以考慮切一下洋蔥……(嗚哇)。
內餡的部分料：洋蔥切絲，秋葵和培根都準備好。 有看過這種紅色的秋葵嗎？很新鮮吼！ 只是遇熱又會綠了……
熱鍋中加入少許的奶油，放入培根慢慢地煸炒香。
慢慢的培根也會釋放自己的油脂。
培根煸炒至恰恰就可以起鍋備用。 如果一直放在鍋內等會炒洋蔥時培根會軟爛掉。
原鍋加入橄欖油開始炒香和炒軟洋蔥。 要炒很久喔，請心裡有準備。
10分鐘過去，看起來還需要努力一番。
15分鐘後加入蒜末，這時加入比較不會焦化過度。
月桂葉也加入一起炒香。
大約炒了35分鐘後呈現這樣。
遠一點看看，是不是一大鍋變成一點點。 洋蔥的水分都炒掉了剩下的就只有甜度。
稍微調味一下，加入黑胡椒。
加入海鹽，稍微調味完成後就先行擺放靜置等待冷卻。 稍微調味是因為最後還有鮮奶和全但要加入。
操作派皮擀製：派皮自冰箱取出，工作檯上撒上些許乾粉(高筋麵粉)，擀麵棍備妥。將派皮麵團輕輕的按壓開來後，利用擀麵棍擀開約0.5cm厚度的麵皮。
擀麵棍上抹些乾粉，將麵皮輕輕地捲在擀麵棍上並提起蓋在塔模內。
利用擀麵棍輕輕的將多餘的派皮切割下來。
派皮完成後放入冰箱冷藏約30分鐘靜置再來操作。
※ 派皮冷藏約15分鐘後烤箱以180度C的溫度預熱備用。
派皮靜置完成後利用叉子在底部差些洞，等會能夠熱氣流通。
拿張錫箔紙蓋在派皮上。
拿些平常閒討厭的零錢放在錫箔紙上當作鎮石，超級方便。派盤模型放在烤盤上送入冰箱以180度C的溫度烘烤約10分鐘。
(摸觸零錢後要記得洗手再操作以下步驟)
內餡調味： 鮮奶裝入容器中加入全蛋，喇喇耶後倒入洋蔥鍋中。
將鮮奶蛋汁和鍋內的洋蔥攪拌均勻。
放入煸香的培根繼續攪拌均勻。
派皮烘烤10分鐘到了，偷看一下烘烤狀況，輕微上色是正確的。
派皮上稍微抹上些蛋白 (材料外)，再送入烤箱烘烤約1~2分鐘。
這時派皮烘烤約8分熟，因為等會還要填餡。 烤箱不用關火喔，派盤也沒有離開烤盤喔！ 小心操作……
將攪拌均勻的內餡倒入。
放上切小段的秋葵 (這是隨興放的，沒加也沒差)。
最後撒上披薩絲。烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約40~45分鐘。
鹹派出爐囉！大概是40分鐘時間完成。 現在很燙就這樣放著大約15分鐘後再來脫模。
派盤模型脫去後將鹹派放在層架上繼續冷卻一下，因為還是粉燙。
大約是自己可以承受的熱度時就可以享用。鹹派要熱熱的吃才好吃，搭配一杯略為有酸度的紅酒吧！
切開來看一看，洋蔥都透明透明的咧！ 趁熱吃很香很酥很可口…
假日做一大個鹹派一人一塊來點清涼的飲料就飽啦！
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