Jane的歡樂廚房

經常在外國美食節目中看見的大黃是西方國家的蔬果，每次看電視裡的主廚們用大黃做料理或是甜點的時候，心裡不免十分的好奇到底那是什麼樣的味道？ 為什麼幾乎大部分的主廚們都愛用這個蔬果入食譜？ 那看起來像是西洋芹菜的大黃，只能吃根莖不能吃葉片(據說有毒)，真是匪夷所思。

說是好奇求知，還不如說是愛玩又愛吃，終於找到有販售冷凍大黃的地方，好心動也好想試試看。 買了一包後有點兒因為分量太多而小小的傷腦筋，因為這會在冷凍庫裡佔一個很大的位置。所以囉，趕緊來嘗鮮吧！

說實在的大黃本身沒有什麼香味，只有一個〝酸〞字可以形容，他不像是覆盆子那般是帶著香氣的酸，也不像是草莓那樣老遠就聞出香氣，看見那個包裝和打開後真的就會以為是紅色的西洋芹菜。 也因此大部分用大黃來做甜點的時候，多半都會跟著其他有香氣的莓果一起混合。

比較特別的是這次的塔皮不需要用模型來固定，有好有壞。 好處是沒有塔模也可以烤出個塔來，壞處是沒弄好塔皮會在烤箱裡烘烤的時候躺平。 總是嘗試一下看看。

材料：

塔皮：

無鹽奶油                113g  (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

低筋麵粉                175g   (水手牌蛋糕粉)

細砂糖                   7g

海鹽                      2g

冰水                      30~60ml (使用冰白酒)

內餡：

冷凍大黃                227g

冷凍綜合莓果          227g

低筋麵粉                20g

細砂糖                   65g  

塔皮的材料如圖。 臨時決定不想加蛋所以拍了但是沒有用。

發現用這個料理機來做塔皮有點兒省力，就把奶油切成小塊後全部的材料(冰水、冰酒除外)放進料理機中打一打就OK。

當攪打的材料成沙狀時，加入冰水(或冰酒)，再慢慢地按下料理機讓材料成團。

成團後的塔皮模樣。

塔皮包覆保鮮膜後放入冰箱冰鎮30分鐘以上再來使用。 沒有急著用，這塔皮在冰箱裡冷藏了約2天。

內餡製作：容器中有冷凍的綜合莓果和大黃，外加撒上去的細砂糖。拿起容器拋一拋讓糖和冷凍莓果稍微的結合在一起。

接著再撒上低筋麵粉後，同樣的方式拋一拋容器讓麵粉和所有材料混合。 完成後先擺放一旁備用。

冰鎮約2天的塔皮從冰箱拿出來。 工作檯上撒上少許的高筋麵粉後將包鮮膜撕去，塔皮一分為二。 天氣很熱一下子就可以輕鬆的操作塔皮。

取一份塔皮利用擀麵棍將塔皮擀開約2~3mm的厚度。

之後將塔皮移至舖有烘焙紙的烤盤上。取一半的餡料放在塔皮的中間位置。然後將邊緣的塔皮向中間的餡料摺起。 摺起的時候不能有縫隙，否則等會烘烤時會流湯。

兩份塔皮和餡料都完成後，連同烤盤一起放入冰箱冰鎮約30分鐘。 沒錯，塔皮的烘烤就是比較需要搞剛一些才行。

※    冰鎮完成前的15分鐘烤箱以200度C的溫度預熱。

入烤箱前用些蛋汁(材料外)來裝飾和確認一下塔皮的黏合度。 烤盤送進烤箱以200度C的溫度烘烤約25~30分鐘。

將將，大黃莓果水果塔完成！ 那邊邊上還是多少流出來了些湯汁，OK的……

搭配薄荷巧克力冰淇淋，yummy J

或是來上一球香草冰淇淋平衡一下酸度，啊……舒爽的夏日甜點！