Jane的歡樂廚房

很喜歡做些簡單的歐包，除了剛出爐的享受之外，還可以冰凍保存，想吃的時候，很方便的烤箱復熱即可飽足一餐。 超市買回來的兩盒藍莓該要來消化一下，左過太多藍莓周邊甜點，這回就做麵包吧！ 歐包的油脂添加不多 (甚或沒有)，可以想像麵包體會老化，但有奶油乳酪做內餡補強了這個問題，另外就是，再次食用時勿偷懶，利用烤箱回烤，口感十分理想。

材料：6顆中大型歐包

麵包體：

法國麵粉                500g  (水手牌)

麥芽精粉                1.5g  (無則可以蜂蜜取代)

鹽                         8g

快速酵母                4g     (使用山神酵母)

冰水                     325g  (夏天使用)

新鮮藍莓               40g

橄欖油                  30g

藍莓乾                  50g

核桃碎                  75g

內餡：

奶油乳酪                250g

新鮮藍莓                25g

藍莓乾                   30g

脆皮：

在來米粉                65g

低筋麵粉                12.5g

橄欖油                   12.5g

清水                      65g

細砂糖                   7g

鹽                         2.5g

快速酵母                3.5g

麵包體材料如圖。 使用山神酵母，先以酵母三倍的溫熱水喚醒酵母 (之後的水量中必須扣除這裡使用的水量)。

所有的材料 (鹽、酵母除外) 倒入攪拌缸。

以慢速將攪拌缸中材料攪拌均勻。

接著加入鹽攪拌均勻。

酵母以喚醒，也接著加入。 攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速4~5分鐘攪打。 天氣熱有放冰水盆在攪拌缸下幫助降溫。

果乾和核桃準備。

歐包麵團通常不需要攪打至完全擴展。 到這程度已經開心即停機，將果乾核桃加入攪拌均勻。

完成後的麵團。

指腹按按，麵團回彈表示攪打完成。

沒有按壓的痕跡，很棒。

麵團的溫度也很棒。 蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。 中途30分鐘將麵團翻背，幫助發酵進行。

脆皮麵糊準備。 就是所有的材料放在容器中攪拌均勻。 這裡是水、糖、酵母和油脂。

鹽加入。

兩種混合過後的粉加入攪拌均勻。

攪拌均勻的脆皮麵糊，蓋上保鮮膜進行發酵約90分鐘。 ※等會如果操作整個麵團的發酵時間，可以先將脆皮麵糊放在冰箱冷藏，延緩發酵速度。

內餡準備：室溫下的奶油乳酪加入新鮮藍莓及藍莓乾攪拌均勻。

新鮮藍莓帶有水分保濕，藍莓乾則提供甜度，混合後的內餡很好吃！

完成後的內餡蓋上保鮮膜放置一旁備用即可。

第一次發酵完成麵團，檢查發酵狀態。 手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈表示完成。

麵團分割滾圓成6等分。 靜置約30分鐘。

靜置過後的麵團擀開，平均包入內餡。 待會要收口朝下的放置喔，以免爆漿。

完成後以收口朝下的放在發酵布上 (發酵布須灑粉)，進行最後發酵約45分鐘。整型時盡量將果乾及堅果包覆在麵團內部，以免高溫烘烤時過焦。 ※最後發酵完成前烤箱以220度C溫度預熱。

最後發酵完成，麵團移至鋪上烘焙紙的烤盤上。

脆皮麵糊也發酵的不錯。

將脆皮麵糊平均抹在麵團上。

裝飾完畢烤盤送入烤箱以220度C的溫度烘烤約10~12分鐘後，降溫至190度C烤盤轉向繼續烘烤約8~6分鐘 (總時間是18分鐘)。 ※務必了解家中烤箱特性將溫度及烘烤時間加以調整。

麵包出爐囉！ 出爐後放在層架上冷卻。

脆皮很給力炸開的很美也很脆。

這跟用啤酒酵母麵糊有同樣的效果，不過更美一點。

拍照拍到瘋狂，來個美麗的裝飾照，希望帶給大家好心情。

如果喜歡也歡迎試試看這個包喔！