Jane的歡樂廚房

今天總算雨停了些！ 這些天看著被大雨侵襲的地方，還有美國奧克拉荷馬的龍捲風，真不禁讓人驚嘆天災的可怕，希望災害可以減低到最小，希望大家也都能平安。 感覺有些感傷，不過我們真該要珍惜擁有的每一天還有別忘記感恩 J

雨停了，我們來做個開開心心的甜點吧！很喜歡用蘋果來入甜點，尤其是加些許的檸檬汁和砂糖將蘋果熬煮成焦糖蘋果，那樣的酸甜滋味好讓人喜歡。 椰子是熱帶的水果，大部分會和芒果或是鳳梨等相同屬性的水果放在一起。 不過蘋果和椰子的組合也許可以創造出不同的口感享受，不試試看怎知道行不行。

材料：

無鹽奶油                150公克   (法國伊斯妮無鹽發酵奶油)

低筋麵粉                300公克   (水手牌蛋糕粉)

無鋁泡打粉             6公克

全蛋                     100公克

細砂糖                  135公克

海鹽                     1公克

香草豆莢醬            1/4小匙

椰漿                     100公克

鮮奶                     50公克

椰子粉                   適量

蘋果                        200公克

檸檬汁                    1~2大匙

細砂糖                    30公克

材料如圖。 椰漿很濃稠所以用了50公克的鮮奶稀釋。

先來煮焦糖蘋果。 蘋果去皮(若無蠟質則可免去皮)切丁，放入小鍋中加入檸檬汁和細砂糖。

中火煮至水分收乾，蘋果變成透明色即可。

過程中必須經常攪拌避免焦鍋。焦糖蘋果完成煮製後放涼備用。

室溫下軟化的無鹽奶油放入容器中，電動攪拌器以中速將奶油攪打成奶油糊狀。

篩入混合過後的低筋麵粉和泡打粉。 這是稱為粉油法的操作方式，不同的方式都來玩玩看再自己選擇喜歡操作的方式。

攪拌過後的粉油看起來像是莎菠蘿的樣子，慢慢地加入全蛋汁後，攪拌器以慢速將材料混合攪拌均勻。 (使用橡皮刮刀亦可)

麵糊團變得有點稠狀，再來加入細砂糖和鹽，同樣的方式將糖、鹽攪拌均勻。

椰奶來囉！ 加入椰奶後以橡皮刮刀將所有的材料攪拌均勻。

攪拌完成的蛋糕麵糊，蓋上保鮮膜在室溫下靜置約30分鐘再行烘烤步驟。

等待的時間將紙模和馬芬烤盤準備。

※    靜置約10分鐘後將烤箱以175度C的溫度預熱備用。

麵糊靜置完成後裝入擠花袋，等會比較好操作。 (沒有擠花袋可以裝入塑膠袋)

先將麵糊擠入約紙模1/3高度的量，再放入適量的焦糖蘋果丁。

接著再擠入約8分滿的麵糊。

平均的放入剩下來的焦糖蘋果丁。

蘋果丁都放置完成囉！

撒上椰子粉，要大方一些些喔…椰子烤出來的味道很香，很值得多放一些。

麵糊就會像這樣，麵糊、蘋果丁、麵糊、蘋果丁和椰子粉。 烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤約25~30分鐘。

馬芬蛋糕出爐囉！ 大約是27分鐘的時間完成。

馬芬烤好後自烤盤取出放在層架上冷卻再享用。

下午茶開始啦……