Jane的歡樂廚房

生薑、蒜頭和辣椒似乎是亞洲料理中不可缺少的辛香料，料理中加入了這幾個元素後自然的顯得開胃許多。 如果再多加了一個香茅進來之後，十足的南洋就也滿滿的撲鼻而來，叫人食慾大開。

上星期回媽媽家做了泰式清蒸檸檬魚，大家都喜歡也覺得下飯，唯獨家中孩子的爹不太愛酸味食物(不過也搶食那隻魚，真奇怪)，簡單的調料不需要太多的醬料使用，新鮮的食材經由得宜的調味，美味一定能夠呈現。

今天嘗試跟Nigel Slater一樣的使用泰式味道為基底的生薑、蒜頭、香茅、辣椒和香菜，來一道清爽又開胃的泰式辣味雞肉米粉湯。 最主要的是這個米粉湯從備料到完成只需大約20~25分鐘，夠快速吧！

材料：

香菜                1小把

生薑                1小塊 (約20公克)

蒜頭                5瓣

香茅                2根 (家中沒有新鮮的，以香茅粉取代)

朝天辣椒          3根

橄欖油             3大匙

美白菇             1包

雞高湯             1罐

清水                適量

雞胸肉             適量

乾米粉             1/2包(可使用濕米粉，約半斤)

調味料：

海鹽                適量

泰國魚露          適量

椰奶                適量

主要材料如圖。辛香料洗淨後切成小段備用，雞胸肉切成粗條灑上海鹽和黑胡椒（材料外）備用。美白菇洗淨去蒂備用。　這裡少拍了椰奶和魚露、海鹽。　

首先煮一大鍋的沸水，將乾米粉放入沸水(已熄火)，泡約1~2分鐘後撈出瀝乾水分備用。阿基師有教喔，要記得。若使用濕米粉則免此步驟。

接著就把切段後的辛香料(香菜、辣椒、生薑、蒜頭和香茅)放入食物料理機中，倒入2大匙的橄欖油後攪打成小丁狀。使用一些油脂比較容易些，不會乾乾的打著。

這個時候真的不能不喜歡上食物料理機。Jamie Oliver的15分鐘上菜完全淋漓盡致的使用料理機到個最高境界，亂打一通瞬間完成。

用手切也是可以的，花些時間完成，一樣OK的。

再來炒菜鍋中放入1大匙的橄欖油，將打成末的辛香料放入炒菜鍋中以小火炒香，讓辛香料的香味透過鍋氣傳遞出來。然後再加入美白菇進來一起炒一炒，菇類的多醣體要經過煸炒釋放出來。這個時候站在鍋子旁真是好福氣，好香啊！

準備倒入雞高湯囉！如果家裡有自行熬煮的高湯更優，偷懶點的話就買現成的高湯加入鍋中，再注入適量的水量，爐火以中大火烹煮，並加入海鹽調整鹹度。看見鍋中有些油脂的感覺，免驚。米粉需要一些些油脂，否則不好吃。

一開始泡著水又瀝乾水分的米粉放進鍋中一起煮。　接下來手腳要快一點，米粉已經燙熟，其他的料煮熟也就完成。

加入雞胸肉條後煮至肉色變白熟透。雞胸肉可以用去殼鮮蝦取代。

將將，沒拍到的椰奶！依照個人喜好加入椰奶正樣可以減少辣度口感。　椰奶勿加太多以免有膩口的感覺。還有，還有……要加入魚露final調整整體的味道鹹淡。　因為有人在催要吃飯，魚露的畫面就省了。魚露一定要用泰國的比較優喔，魚露的圖片可參考女婿蛋篇。

三兩下就完成一大鍋的泰式雞肉米粉湯囉！好吃……

拍完照後發現原來只有這碗是我的，另外有大半鍋已經快被吃光光了，會不會太沒有品德些。

三個提醒：

辛香料的使用要到位才夠味。

雞胸肉和米粉放入鍋中後烹煮時間勿過久。

最終的椰奶和魚露超提味，別忘記囉。