Jane的歡樂廚房

單餅讓我想起爸爸。記憶中爸爸會做任何一種山東麵食，單餅也是其中的一強項。麵香在平底鍋裡散發出來的清香味，到現在都還依稀記憶。每到假日爸爸都會來點特別的餐點，有別於每日的便當菜餚。當然麵食是山東人的主食，舉凡包子、水餃、大餅、單餅、韭菜盒子、蔥油餅、大滷麵、麵疙瘩都是爸爸親手做給我們吃的。他高高大大的身軀擀著麵糰的樣子，真有大廚的風範呢。

 單餅就是利用麵皮在平底鍋裡乾烙出來的麵香味，搭上自己喜歡的菜餚包捲起來拿著吃。爸爸會把蔬菜炒的略帶湯汁，雖然滴滴答答的可是很有一番滋味。春天的韭菜時令對又便宜加上我喜歡韭菜盒子的內餡，所以就把韭菜盒子包捲起來吃囉。

 麵皮材料：

中筋麵粉        200g

沸騰滾水        200g~220g

海鹽                1/2小匙

麩皮                1大匙

橄欖油            1大匙

麵皮做法：

1. 將麵皮所需材料秤妥備用。
2. 取一小鍋將中筋麵粉放入加入鹽略拌備用。
3. 另取一小鍋加入220g清水放在瓦斯爐上小火將水煮沸後沖入裝麵粉的鍋中，並用筷子攪拌降溫。(此時溫度較高，勿用手直接接觸)
4. 待散麵糰略為降溫後用手揉擀成糰，加入橄欖游擊麩皮繼續揉至光滑。
5. 將揉擀完成的麵糰放入鍋中蓋上濕布或包上保先膜靜置約30分鐘以上。
6. 靜置完成的麵糰取出後分割成適當大小約60公克後擀開成圓形餅片入平底鍋略為落熟即可。(平底鍋可不加油直接乾烙)

內餡材料：

韭菜                1小把

豆乾                4片

濕黑木耳        2片 (即興食材)

蝦皮                20g

粉絲                1.5把

蛋                    2個

薑泥                1小撮

白胡椒粉        適量

海鹽                適量

食用油            適量

單餅內餡做法：

1. 將所需材料備妥。蛋打散，韭菜洗淨切小段，豆乾洗淨切丁，黑木耳洗淨切細絲段，粉絲泡軟備用。
2. 炒菜鍋中注入適量的油後開火熱鍋下蛋液將蛋炒出香味成為蛋碎盛起備用。
3. 原鍋中入少許油開小火後加入蝦皮炒香，接著將豆乾丁加入續炒。
4. 接著加入粉絲拌炒並以鹽和白胡椒粉調味。
5. 倒入炒好的蛋碎，最後加入韭菜段快速拌炒及熄火。(韭菜很快就熟快炒即可，口感較佳)
6. 盛盤後的內餡料直接包入單餅就可以想用囉！

後記：

如果爸爸還在應該會得意我的傳承吧！