Jane的歡樂廚房

這幾天好忙，幫朋友做些她想吃的麵包和餅乾。 女兒這些天又不需要補習，得回家吃飯，頓時忙得有些精彩，一些想嘗試的烘焙也暫時擱下。謝謝大家的耐心和格友Phillis的溫馨問候，我還好，只是瞎忙一下下 J

前幾天在一個網頁上看見類似這樣的草莓麵包，感覺挺可愛的，那網頁沒有分享如何製作，自己想像一番後今天就來嘗試看看。

草莓的粉色和綠色是用了些粉紅食用色素和抹茶粉調和出來的。 跟誰調和呢？可以像是歐克麵包麵團那種方式做個外皮，不過簡單點可以就用菠蘿麵包的奶酥皮，這樣就知道了吧。 開始看看囉！

材料：

乳酪湯種：

起司片            1片 (約20公克)

鮮奶               70g

高筋麵粉         20g  (水手牌強力粉)

麵包體：

湯種麵糊        1份

高筋麵粉        260g (水手牌強力粉)

快速酵母        4g  (使用山神酵母)

細砂糖           40g

海鹽              3g

清水              130g (視麵團濕度酌量增減)

無鹽奶油        25g  (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

內餡：

草莓果醬        135g (好市多買的有機草莓果醬)

草莓皮：(波羅皮)

無鹽發酵奶油        120g (法國伊絲妮)

糖粉                    90g

全蛋蛋液              45g

低筋麵粉              165g

奶粉                    30g

粉紅色素              極少

抹茶粉                 1大匙

小粒苦甜巧克力豆 適量 (裝飾草莓用)

麵包體材料如圖(奶油在冰箱等著)。  因為使用山神酵母必須先行用溫水發酵所以酵母在水裡。

這是乳酪湯種。 先把乳酪片(cheese)撕成片放入容器中加入鮮奶以小火邊煮邊攪拌的等到溶化後加入高筋麵粉，繼續喇喇成乾麵糊即熄火。

※    火不能大以免焦鍋，起司片和麵粉加在一起就會這樣糊糊又像有顆粒，免驚！

操作主麵團：所有的材料(除奶油外)放入鋼盆中以慢速攪拌約1分鐘後轉成中速繼續攪拌約3分鐘。

停機加入奶油後以慢速1分半鐘攪拌，然後轉中速攪拌約5分鐘至完全擴展。

※    中途觀察麵團如果太過濕黏可以酌量添加麵粉，反之如果過於乾則添加清水中和。 總之，打團時間得好好的顧著這個寶貝。

有些黏的麵團可在台面上撒上乾粉，將麵團自攪拌缸取出放在工作台上整形。之後放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約80~90分鐘。 中途一半時間時將麵糰容器取出翻翻背，幫助發酵進行。

麵團發酵的時間裡製作草莓皮，綠葉梗取波羅皮總重約135公克後混入抹茶粉成團，剩餘的波羅皮材料則混合極少粉紅色色素成團。做好的草莓皮包覆保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 操作方式請參考優格蔓越莓波蘿吐司

麵團發酵完成囉！ 用手沾上些許高筋麵粉插入麵團中心位置不回彈，表示發酵完成。

麵團取出放在工作台上拍出空氣後分割成9個麵團，同時也要滾一滾圓才型喔 (每個麵團大約63.5公克)。 分割滾圓後將麵糰蓋上保鮮膜靜置約15分鐘。

15分鐘後的麵團也舒醒了不少，繼續操作下一動作。 將麵團擀開後放入草莓果凍然後包起來。

這裡得自首一下下貪心的結果。 原本想要包20公克的草莓果醬，怎知超級難包est (最高級)，一整個大炸開 (一時間熱情徹底給打敗)。 後來減成15公克後比較容易多了。 所以，包餡時候弄很久氣得沒拍，包好了才來個照。

麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，麵團表面刷上些鮮奶(材料外)等等要包草莓皮。

草莓皮拿出來後，粉紅皮約30g，綠葉梗約10g，輕輕的上下包覆保鮮膜擀開後鋪放在刷有鮮奶的麵團上（綠葉要肥寬些烘烤後才容易攤開且必較像）。 這個階段居然被家人說成“紅龜粿”，有沒有那麼具創意。　

鋪放好草莓皮後烤盤放入烤箱（不開火）進行最後發酵約45分鐘。　發酵完成後將烤箱以190度C的溫度預熱備用。

發酵完成後在等待烤箱預熱的時候將苦甜巧克力豆崁進麵糰。　比較像了吧。

就只要把巧克力豆尖尖的地方輕輕按壓進去麵團表面的草莓皮裡即可。

整形完成的草莓麵包麵團，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約13~14分鐘即可。　大約後面的2~3分鐘烤盤掉頭幫助受熱平均。　因為要自然的草莓色所以不需塗上蛋汁，否則會變深色。

草莓麵包烤好囉！

麵包放在層架上冷卻，待冷卻後放入包裝袋中保存。

看出來為什麼綠葉梗要肥寬了吧？　綠葉梗太瘦的話不明顯，要記住喔！