冬至剛過大家都吃了湯圓了嘛！今年煮個簡單的黑糖薑汁湯圓所以也就沒有將湯圓篇PO上布落格。 冬至那天是好天氣，根據媽媽的說法她說以前老一輩的都說冬至好天氣，過年就會下雨；如果冬至下雨那麼過年就會是雨天。嗯，等等看喔，看看媽媽分享老一輩的說法是不是靈驗，即便是現在都是光世代了。
聖誕節前就想趕緊多做些應景的甜點，否則時間過去了好像就失去那一點點的新鮮感。 薩布雷是口味濃烈的法式酥餅，變化非常的多樣，主要的材料之一當然就是杏仁粉，提供酥鬆的口感。 原味、可可、大理石雙色、檸檬…等等都可以烘烤出不同的薩布雷口味。
最近在部落格裡的Grace提到咖啡粉，於是想起家裡仍有庫存的咖啡粉而且也好一陣子沒有烘焙咖啡口味的餅乾。這次就來試試看咖啡薩布雷餅乾。
這款咖啡薩布雷特別的地方在於中間必須製作一份可可胚乳醬擠入一起烘焙，可可胚乳是可可豆去除外皮和胚芽後壓成粗屑，再烘烤及壓碎後的產品。 主要的作用是更進一步呈現可可的香氣和強調咀嚼口感時點綴性的使用。 可是這次沒買到可可胚乳只看見可可膏，可可膏是可可胚乳再經煎焙、磨細後的產品，同樣也是調味用，就用它切碎使用吧。
另外在操作餅乾麵團剩下的麵皮可以包覆完整的胡桃或核桃，又是另一位甜點而且沒有浪費麵皮。
材料：21片6cm直徑，4mm厚度的咖啡薩布雷和24個胡桃薩布雷
糖粉 60g
低筋麵粉 120g (水手牌蛋糕/低筋麵粉)
杏仁粉 60g
無鹽奶油 80g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)
全蛋蛋汁 20g
即溶咖啡粉 8g
冷水 10g
可可胚乳醬
無鹽奶油 5g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)
水 5g
細砂糖 5g
低筋麵粉 10g
無糖可可粉 4g (法國法芙娜)
烘烤用可可胚乳 1g (無則多1~2g無糖可可粉即可)
裝飾用蛋汁 適量
胡桃 適量
糖粉 適量 (裝飾用，一般糖粉即可)
主要材料如圖。
咖啡粉加入冷水攪拌均勻備用。
偷懶用料理機操作，操作步驟可參考咖啡牛奶脆棒篇。 料理機裡將糖粉、杏仁粉和低筋麵粉全部放入。
接著將切塊的奶油放入，慢慢的以慢速將材料混合拌勻。
拌合後的材料像這樣沙沙的感覺。
接著加入攪拌均勻的咖啡水和全蛋蛋汁 (到蛋汁忘了拍)，同樣攪拌均勻。
均勻成團即可不用攪拌過度。
攪拌好的咖啡麵團放在舖有保鮮膜的工作台上，略為整形後包覆起來，放入冰箱冷藏約1小時讓麵團鬆弛。
※ 麵團鬆弛的時間操作可可胚乳醬。
可可胚乳醬：先將低筋麵粉和可可粉過篩備用。
這是可可膏，96%將近100%所以很苦，用量不需多以想要調整出巧克力濃厚度而定。
奶油先放在小容器中以微波爐加熱融化後加入水、細砂糖攪拌均勻，再加入過篩後的可可粉和低筋麵粉攪拌均勻。 不想多用個容器所以就直接以料理機的容器操作 (拍謝)。
攪拌完成的樣子。
加入切碎的可可膏(這裡有多放了些，按照材料用量即可)攪拌均勻。完成後的胚乳醬倒入擠花袋或是塑膠袋備用。
冰鎮了1個小時候的餅乾團自冰箱取出。
※ 烤箱以180度C的溫度預熱。
工作台上撒薄薄的高筋麵粉後將餅乾麵團以擀麵棍擀開成4~5mm的厚度。 利用壓花模型壓出餅乾模型。 (這裡用的是大約6cm直徑的壓花模)
中空的部分就用平口的擠花嘴壓出中間空洞。
喜歡花朵的樣子。餅乾麵皮很柔軟要細心點拿起來否則壓好的形狀會變形。
整形好的餅乾麵皮放在舖有烘焙紙的烤盤上。
刷上全蛋蛋汁。 (蛋汁以蛋黃加入蛋黃量一半的水攪拌均勻後的濃稠度最理想，個人心得)
擠上可可胚乳醬。
胚乳醬擠製的程度以填補中間空洞即可，太多會溢出來。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約12~15分鐘即出爐。 12分鐘為酥鬆，烘烤時間越長越硬脆。
餅乾送入烤箱後整理剩餘的麵皮，將麵皮整形成厚度約1cm的長方形麵團 (麵皮很軟很好操作)。
整形後將麵團再放回冰箱冰鎮約30分鐘鬆弛。 因為剛才麵團有揉擀的動作需要一些時間鬆弛讓下一個動作操作容易。
餅乾出爐囉！ 這是烘烤15分鐘的模樣，餅乾冷卻後屬於硬脆型。 一片大約才10多公克左右，烘烤時間不能太長。 餅乾出爐後放在層架上冷卻。
再次冰鎮過後的麵團自冰箱取出切割成大約每個5~6公克的小麵團。
麵團壓扁成麵皮。
胡桃正面朝上放在壓扁的麵皮上。
將胡桃邊上的麵皮包覆崁在麵皮內。
整形後將烤盤送入烤箱同樣以180度C的溫度烘烤約12~15分鐘。
胡桃薩布雷也出爐囉！ 出爐後放置在層架上冷卻至室溫即可放入保鮮罐密封保存。
取一個小容器放入些許的糖粉，等到胡桃薩布蕾冷卻後再放入糖粉中滾一滾，在抖掉多餘的糖粉即可。
※ 胡桃薩布雷太燙的時候滾糖粉很容易沾附過多糖分。
一次可以利用同樣的麵團玩出兩種不同的點心是不是很棒的感覺。 咖啡的香氣真是擋不住，巧克力的內餡讓整個濃濃味道的餅乾完全屬於大人味(朋友說的)。
這樣的一盤端出場怎會不受歡迎呢！
另外還試著用巧克調溫出一些想要呈現的產品，只有湯匙成功而已。 下次若在嘗試成功在行分享J
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