Jane的歡樂廚房

如果是喜歡杏仁的朋友一定會喜歡這款幾乎是完全杏仁的蛋糕。自從開始喜歡玩烘焙後，買書變成很大的樂趣。 不時地會在網路書店裡或是實體書店看看新的烘焙書籍，找找不同的靈感和嘗試不同的配方做法。 不過常常是買了書，翻了看了卻又放著忘了，像這次做得蛋糕是看過一本叫做〝我在家做的專業甜點〞書，書裡很多經典的法式甜點分享，看似簡單卻也多少有些小細節，今天就選用其中的一篇來做分享。

法國經典的蛋糕改搭配成覆盆子風味，老實說這蛋糕也就是磅蛋糕(奶油蛋糕)的變化，多多嘗試不同的口味烘焙後，對於磅蛋糕的操作也就更加得心應手。  蛋糕的外側是包覆著輕盈的可可蛋白霜和豐富堅果香的杏仁角。 內餡則是杏仁奶油和搭配覆盆子(使用冷凍的)，組合出來的口感變化很微妙。 可可的味道淡淡的，反倒是貼著的杏仁角香味四溢，身在蛋糕的附近一直被那香氣吸引。 整個蛋糕的輕盈濕潤程度用〝入口即化〞(除了杏仁角的口感)是最適切的形容。

這個蛋糕尺寸不大，家中若無這樣的花型模具也可以使用大約6吋的實心圓模來操作。

材料：refer to我在家做的專業甜點

蛋糕外層裝飾：

杏仁角                    適量

無鹽奶油                適量 (室溫軟化)

杏仁奶油餡：

無鹽奶油                40g   (法國伊絲妮)

細砂糖                    30g

海鹽           1g

全蛋                        40g  (室溫下回溫)

杏仁粉                    40g

低筋麵粉                5g

覆盆子                    適量 (亦可替換成自己喜歡的乾果如桔皮、蔓越莓、櫻桃乾、杏桃乾、無花果乾…等等)

可可蛋白霜：

蛋白                        50g

細砂糖                    25g

無糖可可粉            10g

杏仁粉                    55g

糖粉                        15g

先處理模型：模型的內側塗上軟化的無鹽奶油(不能太少會沾黏)，再撒上杏仁角後轉盆讓杏仁角貼附。 接著在工作檯上鋪上一張烘焙紙，將模型倒扣過來讓多餘的杏仁角掉落。 完成後將模型放入冰箱冷藏備用。

再來操作杏仁奶油餡：這裡是基本的杏仁奶油餡材料。 知道如何操作後很多的塔型甜點都用得上。

先將奶油打至鬆發後加入糖和鹽後以電動攪拌器中將糖和鹽打至均勻。

逐次逐量的將全蛋蛋汁加入奶油糊中攪打均勻。

篩入低筋麵粉和杏仁粉。 篩入低筋麵粉很容易，杏仁粉則因為顆粒較大不容易過篩，篩不過的直接倒入拌勻即可。

篩入粉類後利用橡皮刮刀將材料拌合，很容易不必過度攪拌。 這樣就完成了杏仁奶油餡料。

這個杏仁奶油餡料可以怎麼用？ 杏仁奶油櫻桃乾麵包或是覆盆子莓果杏仁奶油塔都可以使用，比例則按照各篇有所不同。

接著是操作可可蛋白霜：這裡是所需要的材料。 蛋白霜打發後的拌合容易消泡所以先將可以處理的材料先處理，杏仁粉、無糖可可粉和糖粉混合後大過篩備用，篩不過的杏仁粉直接倒入粉類材料即可。

※    烤箱以175度C的溫度預熱備用。

蛋白打至粗泡後加入細砂糖以高速將蛋白霜打至硬性發泡。 一口氣加入或是分三次加入細砂糖打發蛋白霜都行，只是蛋白量不多加入細砂糖的時間密集點讓打發動作確實。

蛋白霜打發完成，看起來很細緻。

尖角處很挺。

分三次加入過篩後的杏仁粉、無糖可可粉和糖粉於蛋白霜中攪拌均勻。

利用打蛋白霜的球狀攪拌器 (自機器拆下來)拌合粉類和蛋白霜覺得很順手，也較容易拌合而不太消泡 (參考看看喔)。

冰鎮過後的模型自冰箱取出。

將可可蛋白霜以橡皮刮刀取一坨一處的方式放入模型，輕輕的抹勻在模型上。

切勿過度攪拌以免杏仁角脫落，整個模型的底部都要抹勻烤出來才漂亮。

接著要加入杏仁餡：因為覆盆子是冷凍的怕太早加入會整個染色所以現在才拌合。

杏仁奶油餡也是一坨一處的加入並且輕輕抹勻。 完成蛋糕糊入模後將模型放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約30分鐘。

蛋糕出爐囉！ 蛋糕出爐後必須這樣放著等到冷卻後才能脫模。  好像沒有滿模耶，因為這個配方的量好像少於模型可裝量。 怎麼辦咧？ 在入爐烘烤前就趕緊利用橡皮刮刀輕輕的將煙囪上和模型邊上的可可霜抹在杏仁奶油霜上。 呼，我們一邊玩烘焙還得一邊急中生智呢…

脫模後的蛋糕，美不美呢！  這個模型的脫模有些不方便，要像天使蛋糕篇那樣，斜斜的哪著蛋糕模型輕輕一邊轉一邊敲才行。

一邊拍照一邊就聞著受不了的杏仁香氣，好迷人啊！

切開來的模樣，有點像個小鍾鈴。 美味的杏仁蛋糕希望妳喜歡喔 J