覆盆子莓果的特殊氣味真的很值得嘗試，更何況這是新鮮的更該要〝立馬〞趁機會用來做甜點。 這次的杏仁奶油塔真的是非常好吃的一次！ 塔皮使用了不到1公克的乾燥薰衣草讓口感的層次更升級，烘烤中在烤箱邊都可以聞到薰衣草的香氣。
另外塔皮的製作這次讓塔皮在冰箱裡冷藏了一晚上，參考網友RyanBakingDiary的做法，再則就是先讓塔皮在裝入內餡之前先茫烤 (老外說是blind baking)，這樣方式的塔皮很酥很脆很好吃。
內餡的杏仁奶油是做過杏仁奶油中最濕潤的一次，奶油用量不那麼多而是改以蛋黃增加乳化效果。 覆盆子放進杏仁奶油糊中經過烘烤後的微酸滋味吃起來真是別有一番滋味，再和放在頂部的新鮮覆盆子果香味搭配起來真是一級棒捏！
製作的步驟：1. 先做塔皮 2.塔皮烘烤 3.製作內餡 4. 內餡入塔皮烘烤 5. 裝飾
看起來複雜嗎？ 真的不會，利用時間做不同的事，事情都完成的時候塔也做好…
材料：塔皮可做2個6吋大小,或是9吋1個
塔皮：refer to RyanBakingDiary & Oleron Berry Tart
中筋麵粉 170g (聯華中筋麵粉)
無鹽發酵奶油 100g (法國伊絲妮)
細砂糖 50g (使用三溫糖)
海鹽 5g
蛋黃 1個 (約20g)
鮮奶油 2大匙
乾燥薰衣草 1g
杏仁奶油內餡： 1個9吋的分量剛剛好, 若為6吋會多出一些餡, 做2個6吋則須將材料乘上1.45
杏仁粉 70g
細砂糖 50g (使用三溫糖)
無鹽發酵奶油 45g (法國伊絲妮)
蛋黃 3個 (約60g)
香草精 少許 (使用香草豆莢醬)
新鮮覆盆子 340g (一盒的量)
覆盆子果醬 少許 (或是杏桃果膠)
防潮糖粉 適量
先做塔皮：將中筋麵粉、糖和鹽放入鋼盆中略為攪拌。
接著將奶油放入盆中利用不鏽鋼刮板將奶油在粉類盆中切成小米粒狀。
※ 利用不鏽鋼刮板一邊垂直切割奶油一邊轉盆讓奶油越切越小的分散在粉類盆中。
看得出來奶油切得很細小而且粉類看起來沙沙的感覺。 這個天氣(北台灣)是操作塔皮的好天氣。 放入乾燥的薰衣草後將材料攪拌均勻。
將粉類奶油丁倒在工作檯上加入蛋黃液和鮮奶油，利用大片的橡皮刮板將材料以鏟起拌壓的方式成團。
我是用大片的橡皮刮刀右手平鏟起材料左手按壓，這樣一鏟一按壓的方式讓材料成團 (一人操作很難拍出畫面)。 看起來有點乾其實不會，別擔心。 塔皮放入冰箱冷藏至少3小時再行操作。 塔皮大約有350多公克。
※ 塔皮的製作可參考甜塔皮篇。
冰了一個晚上的塔皮，分割成兩分。
檯面上和塔皮上個鋪一張保鮮膜後利用擀麵棍輕輕的將塔皮擀開。
將擀開的塔皮輕輕鋪放在塔模上，如有些破裂也沒關係可以將切下來的塔皮用補的補上，完成的塔皮放進冰箱冷藏至少30分鐘。 烘烤前烤箱以175度C的溫度預熱約15分鐘，同時將塔皮從冷藏放置於冷凍室準備烘烤。
※ 塔皮的鋪放可參考蘋果派篇。
製作內餡前將塔皮從冰箱冷凍室拿出，利用叉子將塔皮底部戳洞。
塔皮膜放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約20~25分鐘。(烤盤放在烤箱中上層的位置並在後烘烤段約剩下5分鐘的時候將烤盤轉向幫助上色受熱平均)
※ 塔皮戳洞的作用讓空氣流竄塔皮才不會在烘烤時膨起。
塔皮烘烤的時間裡來操作杏仁奶油餡。
攪拌機以中速將奶油打軟成絨毛狀。
接著加入糖繼續以中速繳打均勻。
慢慢地加入蛋黃液後攪拌機以慢速讓蛋黃液打入奶油裡。接著轉中速攪打讓蛋黃奶油變得蓬鬆輕盈。
忘了拍一張輕盈照，隱約可以看見盆邊輕柔的蛋黃奶油。 蛋黃奶油糊打好後加入杏仁粉攪拌均勻即成為杏仁奶油糊。
※ 可以將杏仁奶油糊裝入擠花袋用擠製的方式操作擠入塔皮的步驟。
塔皮烤好了，可以看見塔皮下緣的地方也幾乎脫模。
兩個塔皮都烤出不錯的顏色。
※ 烤箱保持同樣的溫度175度C。
接著將杏仁奶油餡擠在烤好的塔皮內。
放上覆盆子莓果。 可以多放些，越多越好，不過擔心頂部裝飾用的不夠就只放了這些量。 烤盤放入烤箱中層以175度C的溫度烘烤約30~35分鐘。
※ 烘烤途中約一半時間的時候將烤盤掉頭並放置在烤箱中下層並免上色過度。
塔兒出爐囉！ 就這樣放著等冷卻至不燙手才行脫模。
※ 太燙脫模容易造成塔皮破損。
利用一個杯子就可以方便脫模。 將塔模放在倒扣的杯子上。
輕輕地按壓塔模的邊緣。
噹拉，脫模囉…… 脫模後要等到塔徹底冷卻再來裝飾。
分別放置好等待裝飾的覆盆子莓果。
要讓覆盆子莓果容易黏在塔上所以要塗上果醬或是果膠來幫忙。
再來當然是放上美美的覆盆子莓果。
篩上防潮糖粉後就整個美到不行。
看見這麼漂亮的甜點心情都好了起來。
有沒有一點聖誕節的fu，餐桌上放著這甜點真是光彩奪目！
切開來品味：底層的薰衣草塔皮雖然香氣足卻是在味蕾的後段留香，中間層的杏仁奶油一整個就是順口不甜膩和烘烤過的覆盆子真的好吃到絕配。 頂上添花的覆盆子莓果就不用說啦，就是奢華！
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