Jane的歡樂廚房

不管是不是因為宗教的關係聖誕節似乎已經成為國際化的節慶日。 隨著美國感恩節的過去聖誕相關的禮物、食物或是裝飾品都可以在生活的周遭看見，可見大家都愛這歡樂的氣氛。 不過說真的烘烤出可愛可愛的餅乾真的不吃看了也開心，這是烘焙的魅力。

巧克力本尊已經夠經典的了還要再讓它更為不一樣，放在花生奶油酥餅上看起來像不像是墨西哥帽子？  這是個十分簡單的餅乾製作，卻可以讓大人小孩都歡樂，很適合親子同樂呢！

試做過的心得：花生醬加入奶油後的打發要充足，這樣奶油糊才蓬鬆輕盈，餅乾口感較優。 貼上巧克力後烤箱回考只需幾秒的時間否則巧克力會有裂口。 餅乾的口感是剛烤好微溫時酥鬆，冷卻後則是偏鬆軟的一款餅乾，因為烘焙時間很短。

p.s. 如果沒有巧克力也可以直接以花生奶油麵糊操作，步驟中再加以分享。

材料：refer to joyofbaking

無鹽奶油                60g   (法國伊絲妮無鹽發酵奶油使用)

花生醬                    90g   (福源花生醬使用)

細砂糖                    20g

二砂糖                    25g

全蛋蛋汁                1/2個

香草精                    少許 (香草豆莢醬使用)

鮮奶                        1大匙

中筋麵粉                100g (低筋麵粉亦可)

小蘇打粉                2g

海鹽                        1/8小匙

巧克力                    30個              

※    花生醬的品牌不同所含糖分也有差別，可適度調整糖量的使用。

大部分材料如圖。

首先將奶油放進鋼盆中以中高速將奶油打軟。

接著加入花生醬和砂糖，先慢速攪勻後轉中高速攪打約3~4分鐘讓花生奶油糊蓬鬆輕盈。

少許的香草豆莢醬 (或香草精) 加入後繼續攪拌均勻。

攪拌均勻後的花生奶油糊，看得見顆粒是因為花生醬有花生顆粒。

慢慢的將1/2量的全蛋蛋汁慢慢地加入花生奶油糊中攪拌均勻。

※    這個步驟要確實讓蛋汁吃進花生奶油糊中。

一大匙的鮮奶也慢慢地加入並攪拌均勻。

篩入拌合在一起的粉類(中筋麵粉、小蘇打粉)和海鹽。

改用橡皮刮刀迅速的將粉類和花生奶油糊攪拌均勻。 手法要快速輕巧勿攪拌過久以免出筋影響餅乾口感。拌合好的餅乾麵團蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏約60分鐘。

※    這時的麵團非常的黏很不好操作，放進冰箱冰鎮後會稍微凝固較容易操作。

餅乾麵團冰鎮大約60分鐘時間。

※    如果麵團搓揉仍過於溼黏建議再冰鎮久一點時間才使用。

※    開始搓揉麵團前烤箱以185度C的溫度預熱備用。

將餅乾麵團搓揉約每個10公克大小的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上。 烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤約8~10分鐘。

※ 麵團與麵團之間要有間隔距離烘烤後才不會黏在一起。

※ 如果沒有巧克力的話也可以在這個步驟準備些杏仁角滾圓後沾上杏仁角再稍微壓扁些烘烤，成為花生奶油杏仁角酥餅。

※ 另外也可以在烘烤完成後按壓餅乾中心位置讓凸起處稍微平整，餅乾冷卻後擠上果醬成為花生奶油果醬口味的酥餅。

餅乾烘烤時間中將巧克力的包裝紙拆開。

巧克力去除包裝紙後放在盤子上備用。

餅乾出爐囉！ 不過還不行拿出來，要趕緊將巧克力按壓在餅乾上。

剛出爐的餅乾很軟趁這時間將巧克力按壓在餅乾中間。

稍微施力些感覺餅乾有點要裂開來。 應該是室溫溫度較低，餅乾出爐後很快就降溫，這個巧克力的壓法並無法牢靠的將巧克力崁在餅乾上。

崁好巧克力的餅乾烤盤送進烤箱約15秒的時間再將烤盤拿出來，這樣巧克力較容易黏著。  巧克力預熱後會有些出遊，冷卻後即回復。

餅乾放在層架上冷卻。  

排列整齊的墨西哥帽 J

巧克力實在太黑了，隨手利用少許的白巧克力溶化後做些小小裝飾。

這兩個娃娃是兒子小時候的玩偶，想想看多少年以前了啊……

剛剛烤好的餅乾微溫時很酥脆，冷卻後吃起來的口感有點像是萊陽桃酥的柔密口感。

白巧克力有點軟，擠製的時候一直要生氣，擠完一個就放棄了。

繽紛的聖誕餅乾裝飾登場囉！