Jane的歡樂廚房

草莓的季節悄悄的報到，在市集裡看見老闆娘只放了兩盒，騎著鐵馬轉過來賺過去好想買。 草莓看起來都新鮮只是價格還不美麗，可是好想買。 心裡嘀咕了半天想說買水果不是壞事，應該可以買。 老實說家裡孩子的爹從來不過問我買什麼，花什麼錢，只是說家裡的廚房快要再次被我攻陷，到處都是家私。 這時候我們會說什麼？ 巧婦難為無米之炊，有合理嗎！

很喜歡一位法國甜點師傅，胖胖的身形，微喘的口氣，雖然聽不懂法語但可以感受到他的耳提面命，提點每一個甜點的重點…聽不懂但是感覺很窩心。 還有他的每次試吃，對於自己作品的驕傲和肯定，不禁讓人微笑和沉醉的跟著〝視吃〞。

塔皮的製作是跟這位甜點大師學習的，以往我們都說用冰涼的奶油在粉堆中切割成米粒操作…… 大師可不是這樣做。 反倒是讓奶油在室溫回軟下操作，整個不是塔皮麵團而是成泥砂狀。 透過冰鎮靜置讓塔皮中的全部材料結合在一起並保持穩定。 大家會好奇這樣的塔皮跟之前的操作有什麼不同？ 個人覺得塔皮的細緻度更好，烘烤過程中也很穩定。 有興趣的冰友可以試試看。

材料：

塔皮：得到一大份塔皮

無鹽奶油        125g

糖粉              30g  (使用純糖粉)

杏仁粉           30g

檸檬皮屑        半顆量

全蛋蛋汁        50g

低筋麵粉        250g

鹽                2g

杏仁奶油： 塔模底直徑8公分，上口直徑9公分，高度2.5公分

無鹽奶油        45g

細砂糖           45g

全蛋              50g

杏仁粉           45g

低筋麵粉         9g

裝飾：

草莓

開心果

香緹鮮奶油

鏡面果膠

先做塔皮，材料如圖。

室溫下回軟的奶油放在鋼盆中，以木匙攪拌散開。

經過一小段時間奶油軟化程度明顯。

篩入糖粉後，同樣攪拌均勻。

杏仁粉加入，攪拌…還是攪拌。

檸檬皮屑加入，一樣的攪拌均勻。

接著逐次逐量的加入全蛋蛋汁，讓蛋汁被吸收完全。

像這樣，是不是很稀泥狀。

接著將低筋麵粉、鹽過篩在工作檯上，泥狀奶油糊放在粉上。 利用橡皮刮板將材料拌合 (過程中有戴上乳膠手套)。 拌合的方式可以像是洗衣服一樣的將拌合後的粉油拉長再以刮板收回。 這樣才會均勻。 因戴手套不方便拍攝這個過程，請努力意會。

完成後的塔皮麵團包覆保鮮膜放置冰箱冷藏約2~3小時。 我是隔天才操作。

杏仁奶油餡料，材料如圖。 烤箱以180度的溫度預熱。

奶油入容器中，以木匙將奶油攪拌散開。 加入糖粉同樣的方式攪拌均勻。

加入全蛋蛋汁，攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類。 完成後攪拌均勻即成杏仁奶油糊。 這幾天真的有累到，徒手攪拌了許久，手臂應該強壯不少。

小塔已烤好，底部抹上些許的焦糖醬 (喜歡的話請參考焦糖醬篇)。 整形和烘烤的方式請參考任一篇塔的網誌喔！

杏仁奶油陷剛剛好平均分給三個塔。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。 出爐後將杏仁塔放在層架上冷卻後裝飾。

杏仁塔冷卻後，抹上少許的草莓果醬 (材料外)，擠上卡士達醬 (請參考卡士達醬篇)。

開心的鋪上草莓，邊緣放上開心果粒，擠上一小陀香緹鮮奶油。

紅色和綠色的元素搭配起來總是很討喜。 這次的鮮奶油是法國鐵塔牌，獅子座女孩說好吃。

今天的相機很幫忙，拍了好多張都漂亮，心情大好。

好喜歡這些美麗的照片替成品加分！

另外用塔皮完成了這個莓果白巧花圈塔。 看到許多國外chef的分享，將塔皮做成中空狀。 心理狐疑了許久到底怎麼做？ 第一次嘗試想要認真點，沒有拍下過程照片。 如果聽到有興趣的聲音再來重做分享……