從沒想過家裡附近的圖書館裡竟然有那麼多的寶藏，真是大大改變以往對於市立圖書館的印象，去過幾次後覺得簡直比書店還棒。 雖然可能有些書籍不是當下剛出版，不過由於人潮不多且有座位可以慢慢閱讀，常常一屁股坐下去就是快1~2小時真是過癮。 也因為這樣看見好書就借回家越看越愛，然後上網查，可是，居然已經絕版！ 真是不甘心啊，所以最近常常在瘋狂的追逐已經絕版的烘焙書，真不知道那些年我在做什麼？怎麼沒有注意到這麼不錯的書…好可惜。
~~以上純粹題外話~~
跟媽媽約好明天要回去她那吃個家常便飯，於是想做個簡單的檸檬戚風帶回去。正好哥哥的生日也快到，大家就一起吃吃喝喝來個暖壽好了。
這個戚風蛋糕麵糊吸收許多的水分，除了加入檸檬皮屑之外還有檸檬汁讓蛋糕風味更加柔軟。 烤好的蛋糕脫模後一直聞到檸檬的香味好誘人，小小的裝飾一下後就放進蛋糕紙盒裡冰起來，簡單的材料和一點點的小用心，整個蛋糕看起來很高雅呢。
材料：20cm 的戚風蛋糕模型一個
蛋黃糊：
蛋黃 5個
細砂糖 35g
海鹽 3g
沙拉油 70ml
檸檬汁 25ml
清水 65ml
檸檬皮屑 1個量
香草豆莢醬 1/4小匙
低筋麵粉 120g
蛋白霜：
蛋白 5個
細砂糖 50g
白巧克力 適量 (裝飾用)
材料如圖：各項材料秤妥備用。蛋黃和蛋白分開，通常會將蛋白放回冰箱冷藏備用。檸檬洗淨用熱水燙過磨出黃色部分的皮屑並放入容器中將檸檬汁和水倒入備用 (這樣檸檬皮屑吸收檸檬汁更香)。
蛋黃盆中的蛋黃先略為攪散後一次加入糖和鹽，電動攪拌機將糖攪打融化。
攪打蛋黃糊時可用中高速助於乳化效果產生。
蛋黃糊的顏色明顯變淺，慢慢地一邊加入沙拉油一邊以攪拌機慢速均勻的攪拌。
接著加入檸檬汁水，同樣慢速的攪拌均勻即可。
再來加入香草豆莢醬也要攪拌均勻。
※ 烤箱以180度C的溫度預熱備用。 早一點點讓烤箱預熱充足這樣有助於烘烤。
將低筋麵粉過篩入蛋黃糊盆中，攪拌機以低速的方式一邊轉盆一邊攪拌均勻。
利用橡皮刮刀將盆邊的蛋黃糊刮向盆中集合備用。 這樣盆邊上薄搏得蛋黃糊才不會因為靜置而風乾。
操作蛋白霜：蛋白自冰箱取出後放入盆中，電動攪拌機以中高速打至粗泡。分三次將糖加入攪打至硬性發泡。
速度一致即可，慢慢的可以看見蛋白霜的改變，越來越厚卻很輕。
打至鳥嘴狀，盆子倒過來蛋白霜也不流動即可。
先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊以由下往上的方式翻轉拌勻蛋黃糊和蛋白霜。
接著將剩餘的蛋白霜全部加入後同樣的方式攪拌均勻成為細緻的蛋糕麵糊。
蛋糕麵糊均勻的倒入戚風模具中，完成後將模具拿起朝桌上稍微震一下將大空氣震出。 接著將戚風模型放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤約25~30分鐘。
蛋糕出爐囉！ 大約烘烤近28分鐘的時間。 蛋糕出爐後將戚風模具朝桌上約20公分處往下震，讓空氣釋放且蛋糕穩定。
讓蛋糕倒扣冷卻，這樣不部會因為水蒸氣往下散蛋糕塌掉。戚風蛋糕必須完全冷卻後才能脫模。
今天風好大，放在窗戶邊的戚風兩三下就冷卻，為了不心急把蛋糕連同模具倒扣式的放在塑膠袋裡先冰在冰箱冷藏才脫模。
脫模時刻到了！ 習慣先從蛋糕的外圈脫起，戚風很柔軟有具有彈性，利用指腹將側邊的蛋糕往下按壓，整圈的外圍蛋糕都這樣操作。
接著兩手托住模具的底部，利用指腹的力量往上推。
慢慢地就頂上來了，這樣脫模是不是比較漂亮。
現在要來脫去底盤，蛋糕側拿後側邊的底靠在桌面上慢慢且輕巧地將底部蛋糕剝離底盤。不難，但是要小心別大意壞了美觀。
蛋糕貼著底盤的部分去除了但是還有中空，這一圈也是將蛋糕正面靠近中空部分往下按壓。蛋糕翻轉過來就可以將底盤抽出。 這是脫過最美的一次中空圈！
好漂亮的戚風蛋糕就完成脫模囉。
這樣乾乾淨淨的戚風走素雅風。
想要美化一下來點藝術風也可以。
利用少許的白巧克放入耐熱塑膠袋，熱水溶化後在袋口減個小洞隨興的擠畫線條。 有感覺上加分了嗎？
擠這個溶化的巧克力的時候是放膽擠但力道需輕巧，這樣線條才會自然美。
這樣簡單又大方的蛋糕是不是很體面呢！
忍不住又從冰箱裡拿出蛋糕來再放些小糖片玩玩另一種不同的造型。 我……太愛這蛋糕啦！
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