Jane的歡樂廚房

巧克力戚風蛋糕在家裡的廚房經常出現，經常到孩子們都覺得了無新意。於是決定要嘗試看看不同的巧克力戚風配方。 這個配方可真是大人的口味，完全巧克力到一個極致的地步。 不過在蛋黃糊的操作最後會感覺到麵糊稍硬了些，因為使用了調溫巧克力之後又和蛋黃拌合再加入粉類攪拌均勻，油脂的使用上也不多，整個攪拌到最後會有些乾硬感。 於是將操作上在蛋黃和巧克力的拌合完成時同樣地將鋼盆放在隔水加熱的水盆中保溫，水的加入也以溫水代替讓麵糊不至於太快乾硬。 攪拌蛋白霜的時候改以球狀拌打器攪拌，整體上比第一次進步不過還是覺得可以更好。 先分享今天的完成品，下回再來挑戰看看。

材料：6吋日式戚風高模

蛋糕體：

調溫巧克力            100g

沙拉油                    20ml

蛋黃                        60g (約3個量)

海鹽                        3g

細砂糖                    15g

冷水                        50ml (冬天為溫水)

低筋麵粉                60g (使用水手牌低筋麵粉/蛋糕粉)

無糖可可粉            10g

無鋁泡打粉            3g

蛋白                        200g (約5個量)

細砂糖                    55g

調溫巧克力            20g

可可胚乳                30g (使用可可膏代替)

甘納許醬：

鮮奶油                    50g

調溫巧克力            50g

新鮮草莓                適量

杏仁片                    適量

開心果                    適量

防潮糖粉                適量

材料如圖。蛋黃和蛋白打散分別放入各自的鋼盆中，蛋白盆盡量不要沾到水分或油脂以免影響蛋白霜打發程度。 粉類秤在同一容器即可。

100g的調溫巧克力放入小鍋中加入沙拉油，隔水加熱的方式拌合沙拉油和巧克力。

攪拌至光滑即可。 天冷攪拌完後仍保溫在隔熱盆上。

※    烤箱以180度C的溫度預熱，戚風烤模備妥。

操作蛋黃糊：蛋黃打散後加入細砂糖和海鹽略為攪拌均勻，隔水加熱讓蛋黃打至發白。

打至發白的時間大約用了3分鐘，蛋黃的溫度也大約在40度左右。冬天裡蛋黃若太冷稍後加入巧克力後很快會變硬。

加入融化的調溫巧克力，同時將兩者拌勻。

再來將溫水(夏天冷水即可)加入盆中攪拌均勻。

篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉後攪拌均勻。 攪拌後的麵糊較為硬些可以將麵糊盆放置於之前的熱水盆保溫。

蛋白霜打發：蛋白打至粗泡後分三次加入細砂糖並將蛋白霜打至硬性發泡。

速度保持在中高速大約5分鐘的時間蛋白霜就快要打好了。

打好的蛋白霜拿起球狀拌打器檢查尖端硬挺即可。

取1/3的蛋白霜加入巧克力麵糊中，利用球狀拌打器快速俐落地混拌均勻。 再將剩餘的蛋白霜全部加入並以相同的方式拌勻。

※    巧克力的油分容易讓蛋白霜消泡所以要趕緊操作。

最後加入20g的調溫巧克力和切碎的可可膏和巧克力蛋糕糊拌勻。

將完成的蛋糕糊倒入戚風烤模中震出空氣後送入預熱的烤箱以180度C烘烤約20~25分鐘。

蛋糕出爐囉！ 大約用了23分鐘完成。 出爐後的蛋糕朝桌上震一下讓水氣穩定後烤模倒過來散熱至完全冷卻才行脫模。 6吋的蛋糕模脫模不難但是必須讓蛋糕徹底冷卻再操作較優。

蛋糕快冷卻的時候準備兩樣東西：草莓和甘納許醬。 草莓要完全洗淨後並擦拭水分備用。

脫模後的蛋糕看得見些許的巧克力豆。

甘納許醬：甘納許醬很容易操作，鮮奶油倒入容器中小火煮至沸騰後熄火，將巧克力倒入鮮奶油鍋中靜置約1分鐘後攪拌均勻即可。  只需要耐心地以這步驟方式操作絕對會成功，操之過急的話甘納許醬會油水分離。

開始組裝：草莓切去蒂頭的部分放在廚房紙巾上略為吸收水分。

製作完成的甘納許醬到在蛋糕上並用抹刀抹平，蛋糕側身的部分用抹刀向上提抹自然線條即可。

草莓買2號的比較大一些，鋪得滿滿的看起來都開心。 蛋糕體底部有甘納許醬很容易的就可以將杏仁片貼上。

邊緣撒上防潮糖粉和頂部來些開心果粒就美美美囉！

一些些的巧思可以讓蛋糕有不同的口味變化和華麗的造型，生活中處處可以有創意！