不知大家是否有注意過Costco好事多有販售一個美國洛杉磯一家名叫〝La Brea Bakery〞的墨西哥麵包和堅果麵包。為什麼會提起這家麵包店呢？ 有一回在臉書上不經意的看見有位國外攝影師的食物攝影，剛好是替這間麵包店拍攝的作品。接下來就去查一下這家麵包店，然後知道是在美國洛杉磯，網頁上看不出什麼特別只是介紹麵包種類和如何將麵包搭配不同食材的食譜。 偏巧，上回去Costco竟然看見和網頁上相同的包裝袋〝La Brea Bakery〞，世界真是小到也能跟麵包巧遇，當下就買了一袋墨西哥麵包回來。
由於麵包很好吃所以又再次回到網頁去看看有什麼新奇的訊息可以發掘，當然就看見這佛卡夏麵包。 這個麵包的做法可是 La Brea Bakery 創辦人親自飛去南義大利去了解如何將平凡的佛卡下做得更好。 不騙你，真的很棒！這跟之前曾經分享過的美味佛卡夏不同點，除了美味更多的香氣和外酥內軟的超有咬勁口感。當然也可能是〝法國拿破崙〞麵粉的功勞，整個麵團自然產生的氣孔真是讓人感動。
這個不一樣的佛卡夏只有唯一的一個麻煩就是在主麵團製作前的12~24小時預先操作一份類似〝老麵〞的稀糊糊麵團，老外稱為〝sponge〞，其他就輕鬆無比。
材料：refer to La Brea Bakery
老麵(或稱為sponge的麵團)
乾性酵母 0.8g
水 105g
高筋麵粉 86g (水手牌強力粉使用)
主麵團：
清水 310g
橄欖油 10g (酪梨油使用)
老麵麵糊 1份
乾性酵母 6g
裸麥粉 15g
高筋麵粉 450~465g (法國拿破崙麵包粉)
海鹽 10g
裝飾口味選項：
橄欖、迷迭香、起司、新鮮番茄
12~24小時前先製作老麵麵糊。 將所需材料放入容器中攪拌均勻即可包覆保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 這一份是11-03-2012早上8點製作，11-04-2012早上9點多拿出來使用。
主麵團材料如圖。高筋麵粉、裸麥粉和酵母粉放入容器中稍後一起放入。
這是冷藏經過24小時的老麵麵糊。
水、橄欖油、老麵麵糊加入攪拌缸中。
慢速將材料攪拌均勻
接著加入麵粉、裸麥粉和酵母繼續以慢速攪拌兩分鐘。
※ 高筋麵粉先加入450g，稍後視麵團成團程度再行調整。
最後仍以慢速加入海鹽攪拌均勻，攪拌缸速度改為中速攪打約8分鐘。
※ 過程中可視麵團狀況酌量加入剩餘的高筋麵粉。
攪拌完成的麵團很黏。 利用刮板將麵團挖起放入另一鋼盆中。
麵團放入鋼盆後覆蓋保鮮膜送入微波爐(不開火)進行第一次發酵約90分鐘。 保鮮膜上的水珠是因為前一晚的老麵麵糊使用過產生的水氣，重複使用而已。
90分鐘後的麵團要翻翻背再繼續進行下一個階段發酵。
工作臺上撒上適量的高筋麵粉，將麵團自鋼盆挖出放在工作台上。
接下來要操作麵團從四邊折向中心然後翻轉再次入盆的步驟。 首先是從左至中心。
再來麵團從右至中心折進。
麵團從上至中心折入。
最後麵團從下置中心折入。 然後就一個大翻轉再次入盆。
翻轉入盆後的麵團蓋上保鮮膜再次入微波爐(不開火)繼續下一個階段發酵約50分鐘。
等待期間洗了一些迷迭香擦乾備用。
50分鐘後的麵團。可以看出來麵團濕潤度很高，可以使用些許高筋麵粉操作。
工作臺上撒上高筋麵粉，麵團自鋼盆取出略微整形，不須使用擀麵棍只要用手將麵團輕推整形即可。 保留麵團裡的空氣。 這裡可以將麵團一分為二，做成兩個不同口味的佛卡夏。
麵團放在舖有烘焙紙的烤盤裡放入烤箱(不開火)進行最後發酵約30分鐘。(這個步驟忘記拍了) 這裡是已經發酵完成的麵團。
※ 麵團發酵完成前的10分鐘烤箱以230度C的溫度預熱備用。
最後整形：在麵團上戳些洞。
※ 因為很黏所以用了些手粉，之後再將利用毛刷將手粉刷開即可。
油漬番茄乾塞進洞裡和舖上迷迭香，撒上現磨黑胡椒，麵團上撒些初榨橄欖油。 烤盤送入烤箱以230度C的溫度烘烤約17分鐘後降溫至150度繼續烘烤約12~13分鐘即可。
※ 最後階段嚐了一片番茄乾，天啊！超級鹹的……可是已經來不及了(((哭哭)))。
麵包出爐囉！很香很香而且外殼是頂叩叩的脆。 看見前排少了一個番茄乾嗎？因為怕太鹹所以將所有的番茄乾都給拿下來，謝謝它的風味貢獻。 收起來的番茄乾下回煮義大利麵醬的時候才來使用好了。
麵包放在層架上冷卻。 真要感謝番茄乾壓住的麵團洞口造成美麗的模樣和氣味。
自然產生的氣孔真讓人不得不喜悅開懷。 麵粉和酵母的魔力真是令人稱奇！
再看看切割面的氣孔表現。 這個麵包咬下去後真的會自己彈回來，好好吃。
冷卻後的麵包分割切成方便食用的大小放入保鮮袋保存。
留言列表
蛋糕- (0)
