今天想分享怎麼樣可以在家裡自己嘗試玩玩調溫巧克力的調溫。 一般我們在超市或是量販店裡買的巧克力都不需要有調溫的動作，隔水溶化後就可以沾附想要製作的材料，不過通常這樣的巧克力本身甜味十足。 然而調溫巧克力則屬專業級有不同濃度比例的產品且必須在烘焙專賣店或是直接跟代理商購買。
不過看到這裡或許會有個疑問「為什麼巧克力要調溫？什麼是調溫？怎樣調溫呢？」，巧克力調溫的動作可以提升巧克力的外在和內在。調溫動作適當的巧克力外在會增加光澤度，同時這個光澤度也是也給人的第一印象。 至於內在則是脆度、口感的表現，調溫合宜的巧克力在咬開的當下清脆無比。許多巧克力達人就是愛這個聲音，可見調溫後的巧克力多麼令人驚豔。
什麼是調溫？ 簡單的說調溫是經由〝升溫〞、〝降溫〞再〝升溫〞，三次步驟之後讓巧克力升溫至工作溫度後開始操作。 怎麼樣可以調溫呢？ 專業的巧克力工廠當然是巧克力鍋來完成，烘焙教學則以隔水加熱升溫，到在大理石桌上炒來炒去降溫，再收回盆裡拿去隔熱水升溫。 家裡有大理石桌可以考慮看看，不過會弄得到處都是可得先有心理準備。
簡易型的調溫方式應該比較會受到青睞，同樣隔熱水加溫然後利用額外的巧克力或者隔冷水降溫，再回熱水鍋升溫。少量製作少去了桌上炒巧克力的步驟其實也OK的。
調溫好的巧克力用來披覆蛋糕球做成蛋糕棒棒糖，這可是當下很潮的甜點，我們也趕緊跟著玩玩，不過要有個人特色盡量不要有太多的色素添加，讓吃甜點這件事安心一些。
蛋糕棒棒糖的由來其實是把過多吃剩的蛋糕變化一下，然後披覆巧克力或是糖衣。 沒想到現在卻成了頗受喜愛的甜點，大概是小小一支比較沒有吃甜食的壓力，另外包裝成美美的模樣，送禮和被送禮都很開心。
要開始囉，別給一大堆的圖給嚇到…不難的只是要把需要用的先想一遍，準備到齊了就開始吧！
材料：
無鹽發酵奶油 115g
糖粉 45g
日本高知柚子精 適量
68%調溫巧克力 160g
裝飾品：適量
杏仁角
胡桃碎
椰子粉
白巧克力
棒棒糖棍
保麗龍厚板
首先將蛋糕撕成小碎片後放入鋼盆中備用。
無鹽發酵奶油放入容器中攪打成絨毛狀。這全黏在螺旋上，用水果刀刮下來繼續攪打。
加入糖粉後繼續已先慢速後快速的方式攪打。 看見糖粉的顆粒嗎？這是純糖粉，家裡沒有一般糖粉，只是要說明純糖粉真的很會結顆粒。
這個步驟大約要高速打個5~6~7~8分鐘才會好，努力吧！
擔心甜所以拿出了極酸的柚子精加入奶油霜裡，加了不少才覺得酸甜合宜。 建議要加入些酸性介質以免過甜。
要打成這樣，軟軟綿綿的奶油霜才行。 奶油霜要能打到鬆軟輕盈，糖的比例不能擅自減少因為糖經由空氣的攪打讓奶油霜輕盈。 拿掉了糖就輕不起來。
※ 準備拋棄式工作手套操作以下步驟比較不會把手弄得油油的。
※ 準備秤子秤量用。
※ 準備托盤放置手揉蛋糕球。
※ 準備保鮮膜包覆托盤用。
打好的奶油霜先慢慢一點點一點點的加入蛋糕碎中，一次都加的話後悔也來不及了。 沒有完全用完的奶油霜可以收藏在保鮮盒塗抹麵包吃。
戴上手套後將奶油霜和蛋糕碎輕輕揉捏拌合。
取約25公克一顆量的奶油蛋糕揉成球狀。
將揉好的蛋糕球放在托盤上。
蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏約2小時。 等待是值得的別心急，趁著空檔可以準備稍後的材料。
利用空檔來介紹一下這支紅外線溫度計。真的超級無敵的愛！ 只要拿著它對著想要知道溫度的物體按下右邊那顆橘色鍵就可以囉。 這是在露天拍賣買的，打上關鍵字就出來很多資訊可以選擇。
朝著空氣按一下，24.6度。 好了，不玩了，2小時過去了要開始巧克力調溫和披覆蛋糕球囉。
※ 準備2個小盆。
※ 準備1個深一點且口大的杯子。 (裝調溫好的巧克力)
※ 準備1個大於杯子底部的容器。 (裝熱水保溫用)
※ 準備棒棒糖棍子；保麗龍厚板。
※ 準備好裝飾用的材料，如杏仁角、胡桃碎、椰子粉和其他喜歡的食材。堅果類食材最好預先烤過比較香。
巧克力放入小盆中拿另一盆裝適量的水，以隔水加熱的方式讓巧克力升溫。 溫度計對準按一下就可以看見目前溫度。
苦甜巧克力的升溫點大約在54~55度C之間。 溫度到了就關火並把巧克力盆移開熱水盆。
兩種方式降溫：一種是這樣以額外的巧克力加入讓升溫過的巧克力降溫。
另一種方式是以隔冷水降溫的方式。 這個方式要小心的攪拌鍋裡的巧克力因為底部容易遇冷變硬。
降至需要的溫度囉，大約是29度C左右。這時再把巧克力盆放回熱水盆中開小火加溫。
29度C升至31度的時間很快要注意喔。
為了拍照又顧盆一不小心多了1度，趕緊關火離盆。
將調溫好的巧克力裝入深口杯子中，並且放在另一稍大且裝有熱水的容器上。
這些是等會要裝飾用的材料。
蛋糕球從冰箱冷藏拿出。
棒棒糖棍沾上些許的巧克力。
將沾有巧克力的棒棒糖棍插入蛋糕球底部中心位置，深入約2/3處為宜。 力道不須太大以免穿過頭。
將巧克力球垂直的插入巧克力杯中深深的放入，讓蛋糕球全部披覆上巧克力。
※ 裝巧克力的杯子一定要夠深且寬口才能讓蛋糕球全部放入，這樣披覆才能均勻且輕鬆。
披覆好巧克力後將棒棒糖棍直直提起且提高一點讓多餘的巧克力滴落。
撒上事先準備好的裝飾品，不能用沾附的否則辛苦調溫的巧克力就花了。
裝飾好的蛋糕棒棒糖插在厚一點的保麗龍板上。
經過調溫的巧克力會有光澤。
都裝飾完成囉，真是開心！
利用9公分大小的自黏袋減去自黏的部分套在蛋糕棒棒糖上，繫上緞帶就更加的出色了。
拍個小熊戀蛋糕棒棒糖的畫面。
裝飾完畢的蛋糕棒棒糖放在冰箱冷藏後風味尤佳。
外脆內軟的蛋糕棒棒糖，希望你也會喜歡。
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