連續幾天的中秋節吃吃喝喝雖然過癮也總還是得回到正常作息，今天不做甜點來而是做個健康餐包。 這陣子看了不少的西式美食介紹，對於經常性在節目中出現的香草感覺很棒，隨手在家裡廚房的一隅就可以栽種真是嚮往。 迷迭香、薄荷、百里香、巴西里都曾經試著栽種過，但是都沒有好結果。 剛開始都很健康，久了就一一乾枯、陣亡，不論是多水、少水、半日照、全日照都沒有辦法讓香草們長存。 氣餒之下乾脆就只買乾燥的香草來使用，該有的香味沒跑掉反倒是使用量要稍微拿捏些。 問題是小小解決但還是希望自己能有個香草鋪。
今天使用的香草是百里香和迷迭香兩種香料，迷迭香的味道十分濃烈，可以把這香草放進橄欖油裡浸泡成為迷迭香橄欖油。 之前做過帥哥Curtis的義式迷迭香蒜醬是用新鮮的迷迭香十分成功，天然香草的香味真的很迷人。
材料：14個, 每個約40.5公克
法國麵包粉 (拿破崙) 300g
奶粉 10g
鹽 5g
細砂糖 15g
快速酵母 4g
冰水 210g
無鹽發酵奶油 15g
橄欖油 10g
乾燥迷迭香 2g
乾燥百里香 2g
蒜末 4瓣的量
卡門貝爾乾酪 1個 (約125g)
先來準備蒜味香草油：
- 需要的材料備妥。
- 熱鍋中入冷橄欖油放下迷迭香及百里香小火炒香。
- 無鹽奶油放入鍋中即熄火，讓鍋中的熱氣融化奶油且繼續炒香。
- 加入蒜末後繼續小火炒香。 (那個蒜泥擠壓器是在Ikea買的，超級好用又不貴)
- 炒好的蒜味香草油放涼備用。
麵團材料如圖。
攪拌缸裡加入麵粉、奶粉、鹽、細砂糖後略為攪拌，接著加入冰水以慢速攪拌1分鐘。
停機後加入快速發酵酵母以慢速1分鐘攪拌後轉中速繼續攪拌約6分鐘。
停機加入放涼的蒜味香草油，慢速攪拌1分鐘後轉中速攪拌約2分鐘。
完成的麵團自攪拌缸取出後工作台上略撒些手粉將麵糰滾圓放入容器中。這裡測測看麵團的溫度，這個溫度還OK。
麵團放入容器中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。
中途約30分鐘的時候麵糰盆取出用刮板將麵糰翻面幫助發酵。
大約利用70分鐘發酵的麵團，測試發酵的狀況，應屬良好。
麵團取出後放在工作檯上按壓出空氣後，分割喜好的大小(我分成了14個小麵糰)，滾圓後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。(這個步驟忘記拍照)
超市買的卡門貝爾乾酪，價格還好，這個乾酪的品牌很多得自己摸索。
圓頂市集的介紹：Camembert卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一，濃郁的氣味與綿密的口感，適合搭配口感厚實的葡萄酒。 卡門貝爾外表包覆著一層白黴，內蕊顏色為乳黃色，質地柔軟，用手指壓下去會略微凹陷。有一點青草般的氣味，口感帶鹹味與獨特的氨味，滑順細緻。與香味較濃的紅白酒搭配很適合，也可以與切片的蘋果一同食用。
很好切下來不粘刀，用大數切法，直切、橫切的均分成16小分(多的2分明天配熱狗吃，很搭喔)。
靜置20分鐘後的麵團鬆弛好了，要開始包餡。
包餡步驟：(圖片方向)自左向右，由上往下)
- 取一小麵糰輕輕壓扁。
- 麵團自上方1/3處往中間折下。
- 下方1/3處的麵團也同樣操作。
- 上下麵團向中心折起。
- 麵團轉90度後同樣的再操作一次1/3上往下折入。
- 麵團1/3下往上的折入。
- 上下麵團交疊後再次輕輕按壓感成圓片。
- 放一份卡門貝爾乾酪在麵團上。
- 將麵團向中間集中成為三角形。
像這樣的三角形麵團整形好，接合點的這面朝下的排入舖有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜後放置室溫進行最後發酵約40分鐘。
捲捲型的整形步驟：
- 跟三角形的前1~6步驟都相同。
- 將麵糰感成等邊三角形後放上一份卡門貝爾乾酪。
- 從麵團的底部將麵團一邊捲起一邊包覆乾酪。
- 捲好的麵團收口朝下放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜。
麵團蓋上保鮮膜後放置室溫發酵約40分鐘。
※ 最後發酵完成前的10分鐘烤箱以190度C溫度預熱備用。
麵包出爐囉！
整個廚房都是香草的香味…
麵包放在層架上冷卻至室溫即可放入密封容器或塑膠袋保存以免風乾。
熱呼呼的吃一個，內餡的卡門貝爾乾酪很濃很香，味道卻不會太重。 好好吃喔！
簡單又快速的餐包也可以在妳家的餐廳出現……
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