Jane的歡樂廚房

前幾天在小茹的部落格裡看見這個鹽味的焦糖醬覺得很心動，下定決心要來做做看 (因為常常會想著想的就懶了)。焦糖醬大部分的女生都喜歡，像是Starbucks擠在熱奶泡咖啡上就成了焦糖瑪奇多，焦糖放在爆米花上成了焦糖爆米花，放在許多的糕點上都可以變成焦糖口味呈現，像是昨天做的吉拿棒也可以用原味不沾糖來沾這個焦糖醬，一樣很棒。 煮這個焦糖醬沒什麼大學問就是別給熱滾滾的糖燙傷，否則黏呼呼的熱糖很會巴住皮膚，一定要小心。

家裡的細白糖缺貨我用三溫糖感覺有點在一開始的時候失分，因為它本身就已經是稍為的褐色感覺會像是煮了許久一般，所以盡可能用白砂糖喔。煮好的焦糖醬裝入瓶子裡存放冰箱任何時候都可以拿出來搭一搭。

材料：參考美國的小茹

細白砂糖                1杯 (約200g)

清水                        1/4杯

玉米糖漿                2大匙

動物性鮮奶油        3/4杯 (約180g)

無鹽奶油                4大匙 (約50g)

海鹽                        1+1/2小匙 (約7.5g)

香草豆夾醬          1/4小匙

材料如圖。家裡沒有玉米糖漿我用轉化糖漿取代。

小鍋裡放入糖、清水和糖漿後打開火爐以中火開始煮沸。

慢慢的糖逐漸融化。

利用毛刷沾水將鍋邊噴上來的糖刷一刷，這樣才不會等會都成硬糖。

大約需要中高溫火持續煮約六分鐘的時間，就可以看見煮至深琥珀色的焦糖狀態。

接著熄火將鍋子移開爐火。

移開爐火的焦糖依然熱滾滾 (請小心)。

慢慢地加入鮮奶油並且攪拌均勻。

再接著加入無鹽奶油，同樣的攪拌均勻。  這時聞到很奶很奶的味道 (其實很怕太過奶味的製品)，決定迅速地加入些香草豆莢醬。呼！好多了。

最後加入海鹽攪拌均勻即完成。 (拍的失焦，sorry)

※ 慢慢地加入海鹽後可以小心試試看自己喜歡的鹹度，斟酌增減。

完成的焦糖醬在室溫下放涼。

這個醬的味道好像牛奶糖，很香很甜又有點鹹，有趣！

淋在香草冰淇淋上著實好吃喔。(家裡的冰淇淋勺壞了，挖得亂七八糟)

這樣的份量就剛好煮一瓶約350CC果汁的瓶子。 平常隨手收集瓶瓶罐罐就是有這個好處 J