Jane的歡樂廚房

家裡剩下一盒新鮮藍莓原本想打成果汁，突然想起前幾天看見個藍莓酥餅的配方，看起來似乎可以很快速地完成。 一邊要煮飯一邊要做甜點似乎有點太拚了些，貪玩的心戰勝了理智於是就快手快腳地進行。 這個甜點很很很很好吃，因為沒想到額外加的椰子絲可以跟肉桂粉那麼的搭。 原本淡味甜度的藍莓經由烘烤後卻帶來酸酸的口感，夾雜在甜度不高的酥餅裡，酥酥脆脆的餅、帶著肉桂香、嚼著椰子絲，含著藍莓的酸，整個口腔中真的可以分得出〝層次〞感。

說道這個酥餅，英文稱為shortbread，傳統的作法是一分白糖，奶油兩分，三個分麵粉。當然現在也有用玉米麵粉或是全麥麵粉等取代完全的麵粉，我則是用部分的杏仁粉加以調和。另外加一點鹽也是綜合甜點過於死甜的現代好方法。老實說就像是我們在做奶酥類型麵包的內餡，不同的是搭配大量的酸性水果稀釋甜度和油份。大家一起吃比較不怕胖J

試作後的心得：粉類和奶油拌合的時候盡量的切開奶油成小顆粒即可。 模型的大小以正方形約20 x 20cm 的模型較為理想。 大約將70%的酥餅料倒在模型底部，剩下約30%撒在藍莓的頂部即可。 這次試作因為酥餅麵團很快就黏在一起，頂部的小疙瘩顯得過大坨了些 (這情形其實可以讓麵糰在冰箱裡冰鎮一下再來操作)。

材料：參考foodwishes.com

低筋麵粉                135g (水手排蛋糕粉) (原食譜為185g低筋麵粉)

杏仁粉                    50g   (原食譜無使用杏仁粉)

細砂糖                    50g (原食譜為100g)

海鹽                        3g

肉桂粉                    1/4小匙 (原食譜使用等量的五香粉，不敢嘗試)

無鋁泡打粉            1/4小匙

無鹽奶油                110g (總統牌無鹽發酵奶油使用)

蛋黃                        1個

冰水                        1/2小匙 (視麵團程度斟酌是否添加)

椰子粉                    15g (原食譜無使用，椰子粉在烘焙專賣店購買較一般超市來得香且無甜味)

新鮮或冷凍藍莓 300g

※    烤箱以190度C的溫度預熱備用。

鋼盆裡有低筋麵粉、杏仁粉、糖、鹽、泡打粉和肉桂粉。

利用攪拌器略為將材料攪拌均勻。

加入剛從冰箱拿出來的無鹽奶油。

利用鐵刮板切割奶油塊成為小碎塊。

加入蛋黃繼續稍微地攪拌均勻。

看見這副黏稠狀就沒再加入冰水，直接要來入模型。

取70%的麵團放入事先準備好的模型裡，用手按壓均勻。

豪邁的放上新鮮藍莓。

剩下30%的麵團依然很黏所以靈機加了不少的椰子絲進去拌鬆後撒在藍莓上。

模型放在烤盤上送進烤箱以190度C的溫度烘烤約30~35分鐘。 我用190的C烘烤15分鐘後轉向，降溫至175度C且蓋上錫箔紙繼續烘烤約15分鐘出爐。

※    記得底部要厚一點，頂部要輕盈些，烤好後比較容易成塊切割也方便。

※    烤盤放在烤箱最底層以免上色過度。

烤好啦，可以頂部不輕盈。 要這樣地在模型裡等到完全冷卻才能切割，否則一定鬆散開來。

不好切索性就用蛋糕刀大塊大塊的鏟起來分享吧！  原本淡味甜度的藍莓經由烘烤後卻帶來酸酸的口感，夾雜在甜度不高的酥餅裡，酥酥脆脆的餅、帶著肉桂香、嚼著椰子絲，含著藍莓的酸，整個口腔中真的可以分得出〝層次〞感。

好吃……