Jane的歡樂廚房

百香果是個人喜歡的水果品項前三名，不僅有著美麗的中文名字，英文名字passionfruit 更是形容貼切。 切開百香果挖一瓢入口，芬芳的香氣，愉悅又甜蜜的味道立刻佈滿整個口腔……身心靈都在瞬間得到最佳的享受。  最近好多百香果在市集上可見，買了些回來冷藏後切開挖來吃，好解膩的味道。  當然做甜點還是必須，除了做奶酪和海綿蛋糕，來試試看奶油乳酪蛋糕吧。

材料：二個四吋底部活動實心蛋糕模

餅乾底：

消化餅乾                215g

無鹽奶油                65g

內餡：

奶油乳酪                175g

酸奶                      135g  (sour cream)

細砂糖                   50g

全蛋                      80g  (一個全蛋加上一個蛋黃)

百香果汁                65g

玉米粉                   15g 

無鹽奶油                35g

裝飾：

百香果汁                65g

細砂糖                   20g

檸檬汁                   10g

吉利丁片                0.8g  (泡冰水軟化)

材料如圖。 烤箱以170度C的溫度預熱。

消化餅乾放入夾鏈袋中打碎後加入融化的奶油拌均，平均倒入模型中壓實。 完成後送入烤箱以170度C的溫度烘烤15~18分鐘。 出爐後稍微冷卻備用。 這個再次烘烤的步驟可以讓餅乾體比較紮實。 ※餅乾底出爐後，烤箱以175度C的溫度預熱。

室溫下的奶油乳酪及酸奶低速打軟後，放入糖繼續攪打均勻。※整個奶油乳酪蛋糕的操作步驟都是低速進行，拌均即可，不需要有打發的動作。

慢慢的分次加入全蛋蛋汁，同樣速度攪打均勻。 ※小叮嚀：如果奶油乳酪的事溫軟化程度不夠，可以隔熱水盆幫助，以避免有顆粒感影響成品。 或者在加入百香果汁之前可以過篩一次，以保安心。

玉米粉加入同樣的攪拌均勻。

加入百香果果汁及果粒後拌均。 ※新鮮的百香果中會有些果囊，建議移除比較美觀且不影響口感。

最後加入融化的奶油並拌均。 奶油添加增加香氣和凝聚力。

完成後的蛋糕糊平均倒入模型中，稍微震一下空氣。 模型的餅乾多出蛋糕糊一點點，別震得太大力以免餅乾屑掉入。  模型是放在托盤，外層還有個烤盤，在烤盤注入約1公分的熱水後，送入烤箱以175度C的溫度烘烤10分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約30~35分鐘。 烘烤時間到達，熄火燜約10~15分鐘後移出烤箱。

出爐囉！ 沒有裂痕，很棒。  冷卻後放入冰箱冷藏完全再行脫模。

這已經是隔天了…… 脫模很簡單，以手的溫度摸著摸模型外圈後，由底部頂上即可離模。

煮個百香果醬，百香果挖入小鍋中，加入糖、檸檬汁後放在爐火小火煮至糖融化。

有這樣黏稠感就差不多，熄火後加入擠乾水分的吉利丁片拌均。

完成的百香果醬隔冰水盆降溫。 這個百香果醬超級加分的，好好吃啊。

冷卻後的百香果醬淋在奶油乳酪蛋糕上就完成囉。

百香果的香氣逼人，一邊看著一邊吞口水。

厚厚的餅乾外層好像我們比老外喜歡，獅子座女孩也說她喜歡這種的。

阿木帶走一個去運動的地方分享，獅子座女孩顯得失望。 因為她的份額已經吃光。

有時候就是要這樣做得少才會被搶食……是不是！