這款蛋糕麵包的完成品是給自己在這段時間裡做麵包、蛋糕最好的reward，真的很漂亮而且很好吃。 蛋糕和麵包的結合像是吐司麵包和戚風般的蛋糕吐司，軟綿綿的蛋糕和柔軟的麵包體，兩種喜好一次呈現真的好玩。 這次嘗試的蛋糕體是用奶油乳酪蛋糕(cream cheese cake)的方式，拌合好的蛋糕糊倒在最後發酵完成的麵糰上，一大盤看起來十分壯觀的生麵團和蛋糕糊感覺很有模有樣，擠上藍莓果醬和撒上莎菠蘿後真是漂亮。分送給鄰居和住在附近的姊姊，大家都說好吃。沒吃完的切片好放進冰箱冷凍保存成為我的私藏，想吃的時候拿一份出來退冰配上黑咖啡，酷熱的天氣裡也可以享受甜滋滋的清涼口感。
試做心得：
麵包體的部分像是佛卡夏，簡單的發酵十分方便
奶油乳酪蛋糕的部分做了比原食譜多的改變，只有用奶油乳酪(cream cheese)和鮮奶油及少許的糖取代大量的奶油和糖分
莎菠蘿也是用少量的糖，而且使用杏仁粉是很不錯的選擇
一起看看怎麼做吧！
材料：參考手作天然酵母麵包書
麵包體：
高筋麵粉 350g
低筋麵粉 150g
奶粉 15g
快速酵母 3g
天然酵種 100g
冰水 250g
全蛋 50g
二砂糖 40g
鹽 8g
無鹽奶油 50g
乳酪餡：
奶油乳酪 450g
二砂糖 60g
全蛋 150g
鮮奶油 70g
玉米粉 20g
莎菠蘿：
無鹽奶油 30g
細砂糖 15g
低筋麵粉 50g
奶粉 6g
杏仁粉 25g
藍莓果醬 380g
粉類及快速酵母和二砂糖及鹽放入鋼盆中略為攪拌均勻。
加入天然酵種。 若無效種則將快速酵母增加為7g，水分的用量則觀察麵團的軟硬度決定是否增加。
全蛋和冰水一起秤妥後倒入鋼盆中。
攪拌機以慢速1分鐘攪拌後轉中速繼續攪拌約9分鐘。
停機後加入無鹽奶油再以慢速2分鐘攪拌，接著轉中速3分鐘攪拌成糰。
成糰後的麵糰自攪拌鋼取出後放入鋼盆中蓋上保鮮膜，放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約90分鐘。
中途約45分鐘著時候將麵糰盆取出後翻翻背幫助發酵，再將保鮮膜蓋上放回微波爐(不開火)繼續進行後半段的發酵45分鐘。
※ 這個空檔可將奶油乳酪內餡和莎菠蘿需要的材料備妥。奶油乳酪、蛋和無鹽奶油需先放置在室溫下比較容易操作。
第一次發酵完成的麵糰，利用少許的麵粉沾在手上插入麵糰中間觀察發酵完成的狀況。
將麵團壓出空氣後放在工作台上，利用手掌將麵糰推壓開呈長方形狀。
烤盤上噴上烤盤油，這樣等會麵包烤好後才容易取出。
將麵團慢慢輕巧地捧起後放在烤盤上，四個邊角盡量的推平整。接著利用保鮮膜蓋在麵糰上進行最後發酵約40分鐘。
※ 這個麵團不用中間發酵。
※ 利用最後發酵的時間來準備內餡和莎菠蘿剛剛好。
※ 記得在最後發酵完成前的10分鐘烤箱以200度C的溫度預熱備用。
奶油乳酪內餡的步驟：
室溫下的奶油乳酪和二砂糖放入盆中，利用電動攪拌器以慢速攪拌均勻。
全蛋液逐次逐量的加入並且和乳酪攪拌均勻。
鮮奶油慢慢加入後也同樣的慢速攪拌均勻。
最後篩入玉米粉並攪拌均勻。
將奶油乳酪糊放入冰箱冷藏備用。
再來準備莎菠蘿：
室溫下的無鹽奶油和二砂糖放入容器中攪拌均勻，篩入粉類後利用刮板攪拌均勻成為莎菠蘿粒。
莎菠蘿放入冰箱冷藏備用。
最後發酵完成後將保鮮膜拿起。
利用叉子在麵糰的表面插洞。
插洞的麵糰就像是烤比薩一樣的方式。
奶油乳酪糊自冰箱冷藏取出慢慢地均勻倒在麵糰上。
利用刮板將乳酪糊抹平。
藍莓果醬放入擠花袋後，以斜角度的方式由左至右的擠在奶油乳酪糊上。
另一頭則由右至左的斜角擠上藍莓果醬造成格子狀。
莎菠蘿自冰箱冷藏取出後均勻的撒在表面。 送入烤箱以200度C的溫度烘烤約15分鐘後轉向續烤約5分鐘即可出爐。
出爐啦！ 烤盤很重，小心燙……可以利用蛋糕刀慢慢鏟出麵包放在層架上冷卻。
一大塊的乳酪蛋糕麵包完成囉。
切割的時候要注意麵包刀可先沾熱水後擦乾再切開，每切一次則必須將刀面再擦拭乾淨。
切面難免會有點沾到果醬，不過每次切割每次擦拭刀面是一定要的。
切割下來的乳酪蛋糕麵包很漂亮吧！
麵包在底下，蛋糕在上層。 酸酸甜甜的蛋糕配上柔軟的麵包，口感極佳。
姊姊收到後還傳了個讚美的簡訊給我說口味很棒，真叫人開心！
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