Jane的歡樂廚房

端午節就是這個星期六了，市集裡到處可見賣粽子的攤販忙進忙出的趕著包裝客人的購買的訂單，然而幸福的我們卻年年都享受媽媽包的愛心肉粽。 媽媽年紀大了腳也不太能支力，看著大家只愛吃自己家裡的粽子，即使是駝著背、坐下去站不太起來也還是要拼老命的替孩子和孫子們包粽子。 今年我想跟著媽媽學習包肉粽，學會了以後看看明年是不是有本事替手換我來包給媽媽吃。

吃米不吃到米價還真是有道理的一句話，沒想到我們坐享其成大口吃粽子的當下是需要多麼忙碌換回來的。 從採買到準備材料有那麼多的工要張羅，媽媽真的很厲害，粽葉也能從去年買的存放到今年，今年多買的又可以留給明年用，梅花肉也從一兩個月前就開始買買買的放在凍箱庫存，因為不想被商人在過節期間敲竹槓，永遠準備不時之需，這是她老人家的習慣，真是了不起。

材料：(因為媽媽都是憑自己感覺材料用量無法量化，明年若我有成在行補註記)

紅蔥頭

蝦米

乾香菇

梅花肉

栗子

花生

五香粉

醬油

食用油

鴨蛋黃 (整粒鴨蛋打散取蛋黃使用)

圓糯米

粽葉

粽繩

紅蔥頭切碎後放入裝有適量食用油的熱鍋中小火炒香，煸炒至紅蔥頭成為金黃色則利用漏勺撈起。 切勿炒過頭以免焦色帶苦味。

花生放入小鍋中加入花生量一半的清水和八角(材料外)，以小火煮約20分鐘後備用。

鴨蛋打散後只取蛋黃放入盤中備用。有些做法是將蛋黃放入烤箱中先烤香後再一起包入粽子裡，不過媽媽的煮法是水煮粽所以不需要這個先烤蛋黃的工序。

栗子，大家都愛它在粽子裡的口感，可是，它真的很麻煩搞定。栗子泡水軟化後要用牙籤一個個的挑去縫隙間的皮屑，然後用食用油略為炸過後再以醬油和糖(材料外)煮漬。看起來不難但是挑皮屑的時候可是會噴得滿身都是，不是件開心的工作。

油鍋中放下香菇小火煸炒出香味後放入洗淨的蝦米繼續炒香，接著再將切成適當大小且預先醃漬醬油的梅花肉塊，改以中小火慢慢一邊翻炒一邊酌量加入五香粉和醬油及水量，調整肉鍋的鹹度。  由於稍後要包入糯米裡且要水煮，所以餡料要稍微鹹一點才不會無味。

肉鍋煮好後的湯汁瀝出來後拌入洗淨的糯米裡讓整個糯米的香氣提升。開始要包粽子囉，粽葉得泡水約30分鐘後逐葉輕輕刷洗乾淨才能使用(比較衛生)，粽繩也準備妥當。

※    開始包肉粽前大鍋準備好並注入約6~7分滿後開小火慢慢的加熱煮沸備用。等到粽子包好也差不多可以入鍋水煮。

粽葉兩張以一頭一尾的正面交錯摺成一個三角斗型後，舀入少量的糯米再放入蛋黃、肉塊、香菇、蝦米、粒子、花生，再舀入適量的糯米。左手的虎口內縮和右手負責的粽葉和貼在一起整理後包覆起來，利用粽繩繞過粽身中間先固定緊實後再繞一圈綁緊。綁好的粽子入沸水鍋中煮至大滾後改成中小火煮約70分鐘即可撈起放涼。

※    粽繩要綁緊煮出來的粽子比較好吃。 

聰明的媽媽用粽葉綁起10個包有蛋黃的粽繩做記號。

另外整串粽子包好後媽媽會用半條粽繩在綁住所有的粽繩(約粽子10公分處)，這樣的作用可以讓粽子入水鍋後比較整齊，不至於到處飄浮。這麼大一顆的粽子吃起來真是過癮。

媽媽另外還包了豆沙粽，這個要在水鍋裡煮上4個小時的粽子，真是不得了的費瓦斯。不過，真是好吃耶！