Jane的歡樂廚房

寶貝女兒的人生求學階段第一次大考戰役即將在明天和後天舉行，看著她每天早出晚歸，似有若無的像是苦讀又很一派輕鬆的模樣，不論如何總是個現代辛苦學子。 疼愛女兒的爸爸早早就去考場附近打探休憩的場所，預先準備好的礦泉水也已經在冰箱裡待命，希望能夠體貼考生的辛勞。 〝明天早餐吃什麼？〞，這是每天晚上女兒問我的話，我想明天早上就替她準備個滿福堡，希望她能考試滿福囉。

根據食譜做這個麵包，可說是使用天然酵種中發酵時間最短，而且也不需要中間鬆弛直接進入最後發酵即可烘烤。 為了要做出像是馬芬的鬆軟口感在攪打麵糰的時候也不需要打至出筋而是只要麵糰光滑就OK，實在很方便。

材料：參考手作天然酵母麵包，分量5個 (每個100g)

高筋麵粉                188g (水手牌強力粉)

低筋麵粉                47g (水手牌低筋麵粉)

小蘇打粉                0.5g

快速酵母                1g

天然酵種                74g

鮮奶                        138g

海鹽                        4g

無鹽發酵奶油        7g (總統牌)

野生藍莓乾            50g

萊姆酒                    10g

野生藍莓乾先以萊姆酒浸泡10分鐘後瀝乾水分備用。

玉米碎粒                適量 (我用Polenta)

全蛋液                    適量

將高筋麵粉和低筋麵粉放入攪拌缸中再加入快速酵母和小蘇打粉，利用手持攪拌器將粉類略微攪拌均勻。 再來將天然酵種加入。

再接著加入鮮奶後以慢速攪拌約1分鐘後加入海鹽繼續以慢速攪打約2分鐘。隨後將速度轉為中速繼續攪打約6分鐘，轉回低速下無鹽發酵奶油攪拌約1分鐘在轉中速攪拌2分鐘。最後再以低速將野生藍莓乾放入鋼盆中攪拌約2分鐘即可。

麵糰略為整圓後放入小盆中蓋上保鮮膜室溫下第一次發酵約90分鐘，中場45分鐘時將麵糰翻翻背。(個人喜歡將麵糰盆放進不開火的微波爐裡進行發酵)

中間45分鐘的時候將麵糰翻個背，繼續完成下一個45分鐘的發酵。

第一次發酵完成後麵糰取出且分割成適當的大小。 我有5個圓形鐵模也就將麵糰分割成5個大約每個100g的麵糰。

模型需抹油和撒上乾燥的玉米碎粒。 我的方法是用噴油罐噴在鐵模上再撒依些玉米碎粒在模型中，順著模型底部和側邊搖一搖就可以了。

撒好玉米粒的模型備用。

分割好的麵糰就滾圓後放入模型即可。(是不是很簡單，沒有摺來摺去)

麵糰都放進模型裡了。

在麵糰的頂部撒上少許的玉米碎粒，防止頂部黏在待會要蓋上去的烤盤。

將模型放入烤盤中。

再利用另一個烤盤蓋在麵糰模型上。進行最後發酵約40~60分鐘至8分模。

※    最後發酵完成前10分鐘烤箱以200度C的溫度預熱。

最後發酵完成的麵糰，在來打扮一下才烤。

刷上全蛋蛋汁在麵糰的頂部。

撒些玉米碎粒。

在麵糰上蓋上另一個烤盤，用意是不要讓麵糰受熱往上澎而是向左右發展。上下烤盤拿好送進烤箱以200度C的溫度烘烤約7分鐘後，拿去上層的烤盤，下層的烤盤轉向並將烤箱溫度降至175度C繼續烘烤約5~6分鐘即可。

麵包出爐囉！ 天氣熱麵包也覺得好燙………

烤好的滿福包，滿滿幸福的麵包。

撒在烤模裡的玉米碎粒掉出來一大堆，乾脆用愛心模壓個形告訴女兒〝老媽的愛心滿滿祝福她考試順利。加油啊，寶貝！〞。

6/9/2012早上的滿福早餐！