自從接觸烘焙這件事後喜歡嚐鮮好像是給自己一個瞎拼的藉口，家裡的冰箱裡儲藏著不少的乾料，真正可以儲放的空間幾乎佔用光光，一直跟自己說用完再買，可是…… 像這蜂蜜丁買了好久放著放的都快忘記，想用卻也沒有google到真正喜歡的使用方法，巧合下在一位網路上的部落作者家看見用蜂蜜丁來做維也納麵包。 維也納麵包，多麼典雅的名字，就來做做看囉。 高筋麵粉的使用是在烘焙展上買的苗林行販售的日清百合花法國粉，也很喜歡這個麵粉的效果，麵包的呈現很有Q度，烘烤前撒上些高粉經過烘烤後在表面上的麵粉香氣很是誘人。
酒漬桔皮丁是用萊姆酒泡漬的大約有一個月的時間了，放在冰箱裡慢慢的浸泡，這樣不會發酵卻讓桔皮帶著濃濃的久香氣，拌入麵糰裡後整個麵糰都有淡淡的久香桔皮味。
麵包出爐後女兒說想吃但是只想吃一口嚐嚐味道，結果吃了一口之後沒多久整個麵包就給她吃光光了，還說〝好吧，這個麵包有一點好吃所以就把它吃完了〞。雖然沒有很明顯的誇讚不過沒關係這個年紀的小孩都是酷酷兒，不想把心中的感受正面回應，媽媽知道。
材料：
水手牌高筋麵粉 135g
日清百合花法國粉 535g
細砂糖 9g
海鹽 7g
快速酵母 7g
水 433g
奶油 60g
桔子皮 50g
蜂蜜丁 45g
蜂蜜丁長的很像軟糖，加入麵糰的時間大約是在最後階段完成前的2分鐘且攪拌速度需用慢速。
酒漬桔皮給萊姆酒泡的肥滋滋的模樣。
麵糰攪打完成的樣子，很柔細的麵糰看的見。
麵糰的攪打方式為所有材料除奶油和蜂蜜丁、桔皮外全入攪拌缸，以慢速2分鐘混合後轉中速攪打3分鐘，再轉回慢速入奶油後攪打2分鐘後，改中速攪打約5~6分鐘，最後以慢速加入蜂蜜丁、桔皮攪拌均勻約1~2分鐘即可。
麵糰自攪拌缸取出放入鋼盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60分鐘，途中30分鐘時取出排氣幫助刺激發酵，方法如雜糧紅豆起司麵包。
第一次發酵完成後的麵糰發酵狀況測試。手指沾些高筋麵粉插入麵糰後麵糰不回縮即表示初次發酵完成。
測試麵糰發酵情形，不回縮應該就可以囉。
分割成14個的量，每個約102公克。分割滾圓後靜置約15~20分鐘。
靜置過後的麵糰開始整出想要的形狀。
同樣的手法：麵糰壓扁、翻面，上下1/3處摺向中間，轉向90度後再次從上下1/3處向中間摺入再對摺後擀成橢圓形。
家裡沒有法國麵包的鐵製模型就用如熱狗模的紙模代替。這樣也可以放置比較多個麵糰。
放置好的麵糰要蓋上保鮮膜再進行最後發酵。
第二盤裝了6個麵糰也一樣蓋上保鮮膜。
最後發酵時間約為40~50分鐘。
最後發酵完成前的10分鐘烤箱以220度C預熱備用。
送進烤箱烘烤前先撒些高筋麵粉在麵糰表面，烘烤後增加香氣。
用刀片割出線條。麵糰烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約10分鐘轉向後再以150度C烘烤約15分鐘即可。
烤好的麵包顏色很漂亮。
特寫一張，高筋麵粉撒在麵糰上烘烤後還是一樣的顏色卻帶這香氣十足的麵香味。
14個麵包送給鄰居5個，自己家裡留9個，兩天不到就出清了。 孩子的爸爸喜歡用這個麵包塗上自己家裡做的金桔果醬，真享受!
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