Jane的歡樂廚房

 吃豬肝是小時候最怕的一件事，可能是聽它的名字就莫名的怕起來，長大後才知道豬肝含有對女生來說不錯的鐵質。  印象裡媽媽是用小白菜或是麻油酒的方式煮成湯品，記憶中的口感有些乾硬，因此更加不討喜。所以說雖然是不錯的食材，只是如何去烹調它卻是有點學問的。要讓豬肝煮得好且嫩嫩的今天這個食譜是看電視節目學的，一位在行歐式料理的廚娘分享的。從此我對豬肝多一分喜愛！

食材裡我自行多加了玉米粉增加滑嫩度。食材的用量都是根據自己實際操作的用量紀錄。還多加了一個椒鹽口味，風味不同但都很滑口。

鮮味養生豬肝湯 

材料：

豬肝                半個

牛蕃茄            10個

菠菜                1斤

蔥珠                6隻 (多一點蔥珠可增加香味)

老薑絲            1塊 

調味料：
醬油                2大匙

米酒                2大匙

橄欖油            適量

鹽                    1大匙 (適度調整)

麻油                2大匙

白胡椒粉        適量

玉米粉            少許

步驟：

1.       豬肝洗淨後，切約0.5公分厚度，加入醬油、米酒、玉米粉醃入味備用。(0.5公分的厚度讓豬肝片不易老，太厚吃起來應該會膩)

2.     蕃茄洗淨去蒂切塊，波菜去蒂洗淨切段備用。

3.     老薑洗淨外皮切絲備用。

4.     砂鍋中加水，放入蕃茄和薑絲蓋上鍋蓋煮沸至蕃茄有些糊狀，再加橄欖油、菠菜續煮約2分鐘。

5.     加入豬肝煮一分鐘後立即關火，蓋上鍋蓋讓豬肝在沙鍋裡燜約3~5分鐘。

6.     打開鍋蓋加鹽、白胡椒，下蔥珠和淋上香油。 

廚娘的叮嚀：

利用燜燒的方式讓豬肝保持軟嫩。 
加入醬油可以增加色澤和入味，酒可去腥。 
加入蕃茄可以增加風味和營養。 
加入橄欖油可以讓菜葉更翠綠。  
 

椒鹽香煎豬肝

準備些蔥珠、蒜末、辣椒、胡椒鹽就可以開工了，梅林辣醬油是不可或缺的功臣，要記得！

步驟：

1.      鍋入油放入醃製過的豬肝片 (醃製法如上)，兩面稍微煎至五分熟盛起備用。

2.      鍋中餘油炒香蒜末、蔥珠辣椒，此時仍為小火。

待辛香料炒香後倒入煎好的豬肝片燴炒，加鹽調味，最後沿鍋邊下梅林辣醬油即可