Jane的歡樂廚房

就要過中國人的年了，今年學了糖的做法感覺很滿足。 有點矛盾的是學會了牛軋糖卻不想做，似乎覺得仿間太多類似性的應節糖果也就不那麼稀奇。 好奇之下看見米香糖的食譜就蠢蠢欲動了起來。配方裡滿滿的都是堅果和大家喜愛的養生食材，雖說吃糖就沒什麼養生的意義，不過總是在糖裡添加了許多天然營養成分，這樣讓吃糖感到沒有太多的罪惡感應該說的過去吧！

了解過糖的製作有個重點要牢記那就是煮糖的溫度，煮糖煮到較高的溫度製作出來的糖會偏硬，相對的煮糖煮到想要溫度低則糖的口感則偏軟。 至於什麼是軟或是硬？溫度什麼是低什麼是高？基本上煮糖的溫度範圍在110度到145度之間都有，當然就是要看糖的屬性是軟糖還是硬糖，想要的口感是什麼樣的結果，接觸過才知道學什麼都有學問，學無止境果真如此。

這款米香糖果很有過年的氣氛也算是很健康的好糖喔。

材料：

煮糖的材料：

水麥芽            90g

黑糖                150g

轉化糖漿        100g

清水                100g

鹽                    5g

蜂蜜                20g

無鹽奶油        20g

乾果材料：

蔓越莓乾        100g

紫米米香        180g

大麥米香        30g

日式米香        50g

南瓜子仁        80g

魁瓜子仁        50g

杏仁角            50g

器具需求：糖盤(我用的是烤戚風捲蛋糕的淺烤盤)，擀麵棍，烘焙用防沾紙

材料須一一秤妥備用。

將堅果類(蔓越莓乾除外)放置在烤盤上，放入烤箱以150度C的溫度烘烤約15分鐘後熄火保溫備用。 糖盤也在烤箱熄火後放入保溫，以免過冷而糖倒入時失溫。

米香類的材料秤妥後在堅果類烘烤好後倒入烤盤一起放置在烤箱保溫備用。 

黑糖150g備妥。 

蔓越莓乾和蜂蜜準備。

※煮糖至120度C需要一些時間，可以在煮糖的空檔時間秤蔓越莓、蜂蜜和無鹽奶油。

煮糖料加入以黑糖、水、鹽、水麥芽依序放入鍋中以中火煮至溫度到120度。

※    水麥芽很難挖出來，我的方式是放在秤上以扣重法去除得到所需用量。

※    例如整個連容器重量的水麥芽是600g，用鐵湯匙取走用量後秤子上剩510g的水麥芽，這樣就比較方便囉。 

黑糖在煮製的時候非常會冒泡泡所以鍋具不能用太小的否則會爆漿。 

溫度上升囉。 

溫度來到117度C了，還差一點點。

溫度到達120度C的時候熄火，加入無鹽奶油攪拌至融化再加入蜂蜜攪拌均勻。 

烤箱中保溫的堅果和米香取出後迅速的倒入糖鍋中，同時加入蔓越莓乾後和糖漿攪拌均勻。 這個動作不用太緊張可以從容操作，要確實將糖漿包覆在堅果和米香中。 

糖盤自烤箱取出後放在工作檯上，並將混合好的米香倒入用攪拌器略微從角落開始鋪平。利用擀麵棍輕輕的將米香擀平，脫模且要趁熱切塊，等到稍微冷卻後包裝。

※ 米香在拌合的過程中溫度就逐漸下降，當倒入糖盤內時已不會太燙。可以利用手自左邊取米香放至右邊角缺口處使其平整，再利用平尺將左邊不規則處擀平。

切割自己喜歡的大小後放在鋪有烤焙紙(以免沾黏)的烤盤上待稍微冷卻即刻包裝。

※這個長方形烤盤很方便(尺寸為長36.5cm，寬26.5cm，高1cm)，可以烤長方形戚風做戚風捲，還可以這樣做糖。

可以單片包裝做為伴手禮。 今年的回娘家伴手禮想用自己的手做糖果做禮物。

放在糖果桶裡很應景喔。

※    糖果容易反潮，建議以密封罐或是夾鏈袋保存比較理想。