Jane的歡樂廚房

喜歡看Wanda在臉書上分享思鄉的美食之作，巧手的她讓身在異地的家人可以享受到家鄉的美食，幸福至極。 打從故鄉的魯肉、青蔥花捲我想Wanda早已經是做到爐火純青的地步，甚至連看起來奇難無比的牛肉乾也沒難倒她，透過畫面看那牛肉乾還真的是令人垂涎。今天想跟Wanda學做蔥花捲。

小時候看過爸爸做花捲是直接在發麵擀開後把油、鹽、青蔥撒進去像做蔥油餅那樣，捲起來切段後入蒸鍋蒸，要捲成像一朵花樣式，我想阿爸手沒那巧 (山東人嘛，都是大喇喇地)，所以記憶中一直沒有印象該如何捲成花形。 看過Wanda的分享激起了我好奇的嘗試心。 試過這花捲的方法後，覺得麵糰變換不同的壓、拉、捲彷彿是個藝術作品，讓心情也大不同。 同樣是花捲，這個花形捲和阿爸的相比，〝花形捲─勝〞。

同樣的利用在和麵成糰後，花多些時間揉麵讓麵糰有Q勁，之後靜置5分開始分割、整型和入蒸鍋做最後的發酵。每個步驟都還算簡單和順利，不過下回應該要把蔥珠切的小珠些，太大珠的蔥珠在捲拉麵糰的時候很會散掉。 麵糰以250克製作蒸好的花捲挺可愛且袖珍，一個不小心就被自己品嘗了2個，真Q。

材料：

中筋麵粉                        250g (用水手牌粉心粉)

冷水                                135g

快速酵母(instant yeast) 3g

細砂糖                            10g

橄欖油                            少許

內餡：

橄欖油

海鹽

白胡椒粉

青蔥花                           

備前步驟：

取一鋼盆將冷水，酵母，糖倒入攪拌均勻後加入中筋麵粉搓揉成糰，加入橄欖油揉至麵糰不沾盆。

揉麵時間約10~15分鐘讓麵糰帶有咬勁，之後蓋上濕布靜置約5分鐘。

切好的青蔥珠，切得再小些較優。

靜置完成後的麵糰放在工作檯上。

利用擀麵棍將麵糰擀開成長方形。

麵皮上倒些橄欖油。

用刷子將橄欖油均勻的刷在麵皮上。

撒上些許海鹽 (用量以個人口味而定)。

撒上白胡椒粉 (我喜歡多些胡椒味)。

橄欖油、海鹽、白胡椒粉塗抹完成的樣子。

撒上青蔥珠

青蔥珠均勻的撒在麵皮上。

拿起麵皮的一端像麵皮中間摺入。

並且在摺入的麵皮上刷上些許橄欖油，之後再將另一端的麵皮折放在

刷橄欖油的麵皮上定型。將定型的麵糰翻轉讓褶口朝下。

開始切割麵糰，切約3公分以內大小的一段段麵糰。

※    麵皮對摺後的褶口要記得朝下。

取兩小份麵糰對疊 (記得褶口朝內比較美)。

利用一根竹籤雙手橫著壓入對疊麵糰的中間位置。

(竹籤上可沾些乾粉否則容易沾黏在麵糰上)

竹籤在麵糰上要壓到底，然後再從側邊抽出竹籤 (剛開始不太順手竹籤整個黏住，

所以少許乾粉幫忙，但是不能過多否則蒸出的花捲會應乾粉而有死麵的外型)。

壓好的一對對麵糰，靜置約3分鐘讓稍後的步驟易操作。

 (也可以就這樣的形狀做最後發酵然後入鍋蒸，不同的形式)

拿起一份麵糰雙手向外稍微拉長，一人拍照只好將一端停靠在工作板上。

(拉多長則依麵糰大小而定，別太大力將麵糰拉斷)

拉長的麵糰再次對摺，並以竹籤抵住褶心。

接下來換成左手和右手的竹籤再次將麵糰拉長。

右手的竹籤一邊拉長麵糰一邊扭轉讓麵糰的花形產生，

之後將左手尾端的麵糰塞進右邊竹籤旁的縫隙裡就可以成型囉。

(雖然看似很難不過挺簡單的，多扭幾次會很有成就感)

側邊麵糰塞進去的樣子，剛開始都醜醜的別太在意。

完成的花捲糰放在饅頭紙上放入蒸鍋等待其他〝糰〞員。

每一對疊摺好、扭好的麵糰都有自己的特色 (共完成9個小花捲)。

入蒸體排排放的花捲糰，蒸體放置在裝有冷水的蒸鍋或炒菜鍋上，

準備進行最後發酵約20分鐘。

最後發酵好的花捲糰明顯的變膨脹，蓋上鍋蓋，開中大火冷水鍋蒸約16~18分鐘。

蒸好別急著開蓋，可於熄火後將鍋蓋略為移開些靜置2分鐘再將鍋蓋打開，

移開蒸體取出花捲。

蒸好後的花捲，青蔥入蒸後會變色是自然現象。

排列一朵大花來拍個照。