Jane的歡樂廚房

受到歐美和日本甜點市場的影響杯子蛋糕逐漸的也在台灣市面上看得見。 愛吃又怕胖的確是女生們既矛盾又可愛的地方， 小小的一杯份量似乎不但可以滿足對於甜點的需求，同時也不那麼的有罪惡感。 杯子蛋糕的蛋糕體不外乎是海綿蛋糕體或奶油蛋糕體，再則就像是戚風蛋糕如著名的北海道戚風蛋糕。 除來蛋糕體外，琳瑯滿目的topping裝飾，各式各樣的設計吸引目光的程度可想而知。外甥女出差日本剛回來，據她描述日本行看見超級可愛的杯子蛋糕單單一個蛋價3,000日幣，還好只是在櫥窗裡看否則就要大失血。話說回來包裝固然重要，真材實料才能永續，否則只被一時的喜歡一次就再也不會有再次光顧的意願。

杯子蛋糕的裝飾多半是奶油霜、乳酪起司(cream cheese)或是翻糖，對於這些不是我們日常生活中經常習慣的甜點裝飾，似乎還有很大的接受空間。 前陣子在Starworld 頻道見兩位美籍姊妹經營杯子蛋糕DC cupcake非常的成功，銷售蛋糕之於更帶給顧客們無比的歡樂和開心。 這也是為什麼我喜歡做甜點給家人和親朋好友分享的原因。

Joyofbaking 是個甜點取經的好網站，甜點達人Stephanine示範她推薦的每道甜點都讓人很想試試看。 這次的香蕉巧克力配方真的很濕潤，如同達人的分享放置常溫5天也不會乾乾的。 另外更訝異的是做法簡單出奇，不需要動到攪拌器，也就不需要打發之類的步驟。 濕性材料和乾性材料攪和拌合好後舀入模型裡入烤箱烤就搞定。

要不要也試試看！

材料： (12個cupcake量) 配方調整過

乾性材料：

中筋麵粉                130g (亦可使用低筋麵粉)

砂糖                        130g

無糖可可粉            35g

泡打粉                    3/4小匙

小蘇打粉                3/4小匙

海鹽                        1/4小匙

濕性材料：

香蕉中型                1根

全蛋(大)                  1個

牛奶                        60cc

蔬菜油                    60cc

冷水                        90cc

香草豆莢醬            3/4小匙

裝飾奶油霜：(原食譜一半的量)

無鹽奶油                50g

苦甜巧克力            45g

糖粉                        30g

香草豆莢醬            1小匙

材料一覽表。

杯子蛋糕模放入馬芬模中備用。

※    過程很容易也很快所以烤箱須先以180度C預熱備用。

乾性材料開始，麵粉入鋼盆。

可可粉篩入。

其他的乾性材料依序加入鋼盆中。

用小攪拌器將乾性材料混合後備用。

濕性材料開始，香蕉要像這樣皮黑心甜超sweet。

香蕉去皮放置另一盆中用叉子壓成泥狀。

加入全蛋一顆。

加入水，水量建議不要一次全加可視麵糊稠度而定。

加入牛奶。

加入蔬菜油後攪拌均勻。

濕性和乾性材料分別完成後將濕性材料盆倒入乾性材料盆拌勻。 

拌好的麵糊就是這樣不很濃稠，不用擔心。

利用冰淇淋挖勺將麵糊舀入紙杯模型內，約8~9分滿。

完成後放入預熱好的烤箱以180度C烘烤約18~20分鐘。

烘烤完成的蛋糕。       

蛋糕離開硬膜放在層架上冷卻。 

※等候冷卻的時間就來操作奶油霜。

※苦甜巧克力要先行隔水溶化且放涼才能操作奶油霜以免奶油溶化，無法打發。

無鹽奶油打至絨毛狀後加入糖粉繼續打發。

加入已隔熱水溶化且冷卻的苦甜巧克醬繼續打發。

用量不多可以用小一點的容器操作比較方便。

打好的巧克力奶油霜。

原先想說將奶油霜放在擠花袋裡擠出美美的一圈圈造型，怎料室內溫度有點高，無鹽奶油用的是天然奶油，一直不聽話，讓我在工作檯和冰箱之間奔跑數次。終於，我放棄了，直接將奶油霜抹在蛋糕上用些糖珠和椰子粉裝飾，效果也還算不錯吧！