Jane的歡樂廚房

雪球餅乾是我的一位好朋友年輕時最愛做的品項之一，記得她總會分享喜歡的雪球送給朋友們。 得到分享的感覺很溫馨、很幸福，也許當下就埋伏了日後對於烘焙喜好和分享的因子。 雪球餅乾很簡單，其實也就是奶油餅乾，其中杏仁粉的添加是重點，它讓餅乾帶有酥鬆感。 是酥鬆感而非酥脆感喔，堅果粉的加入後餅乾麵團會鬆開來，這個特性必須了解。

雪球snowball cookies也稱作俄羅斯茶餅 Russian tea cake，在美國聖誕節常常吃的糕點。也是中世紀英格蘭常見的糕點。 當冬季白色假期來臨時，奶油餅乾以奶油球和雪球曲奇的形式裹上白色糖粉，類似被稱為墨西哥或是義大利的婚禮餅乾紛紛出現，。

雪球有著相對簡單的配方，一般完全由麵粉，水，奶油和磨碎的堅果組成，堅果品種取決於餅乾類型。 烘烤後，它們在趁熱的狀態下撒上糖粉。歐洲地區的食譜會將粗切碎的榛果，杏仁或核桃添加進麵團。  這個簡單的餅乾竟然可以這麼溫馨的傳遞歡樂。

材料：

無鹽奶油                150g

三溫糖                   45g

鹽                        1g

低筋麵粉                180g

杏仁粉                   72g

抹茶粉                   7g

材料如圖。 奶油室溫下備用。 粉類秤量在一起，糖鹽秤量在同一容器中。

奶油以電動攪拌器中速打軟後，加入糖鹽繼續攪打至鬆發。奶油顏色變淡。

這樣的打至奶油顏色變但，攪打大約3分多鐘即可完成。 記得刮缸。

篩入混合過後的粉類。

利用軟質橡皮刮板將材料拌合均勻。

餅乾麵團有點黏是正常，拌合至看不見乾粉即可。

完成後將麵團包覆保鮮膜，放置冰箱冷藏30分鐘後操作。 不急著做的話，冰鎮至隔天也OK。

這是隔天冰箱取出的麵團，利用硬質橡皮刮板先大切割成8x4的份量，之後再每份約10公克。 ※烤箱以170~175度C的溫度預熱備用。

每個麵團搓圓後放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 烤盤送入烤箱烘烤約15~20分鐘，熄火後燜約3分鐘出爐。 ※中途視家中烤箱特性烤盤轉向幫助受熱。 雪球的顏色就是偏淡，不需要將烤盤移向烤箱上層。 雪球麵團的大小多少影響烘烤時間，請注意！

雪球出爐囉！ 很香的抹茶味…… 趁熱有混合一些抹茶粉和防潮糖粉撒在表面 (材料外)，餅乾放在層架上冷卻。

小朋友們說很好吃，很酥鬆。

正好要去媽媽家，分裝了一點點嘗鮮。

喜歡配上黑咖啡一杯，暖暖甜甜的感受真好！