沒想到時間飛逝也可以從寫部落格的日誌中感受！瀏覽自己的紀錄有關萬聖節的初嘗試，好像是昨天才發生卻已快事隔一年。 記得女兒對於萬聖節的手指餅乾的嘖嘖作噁模樣十分逗趣，今年該做什麼來嚇嚇她呢？ 最近上西點烘焙課後家中的甜點幾乎每日不斷，蛋糕、餅乾相互交替，吃的大家有些期待新口味又很怕肥滋滋。 家裡的大男人有點忍不住的開口說：「又要吃甜的喔？妳那個一大圈黑黑的蛋糕(巧克力戚風蛋糕)我一天一塊的吃完了，怕血糖過高耶！」， 寶貝女兒則說；「媽媽，妳可不可以只要帶定量回來就好，我快給妳的甜點餵胖了」。怎會這樣？ 原本引領期盼的心情，怎麼會變成害怕起來了，過與不及似乎解釋了生活的現實體驗，有點好笑的感覺。 更可愛的是女兒雖嘴裡說快吃胖了卻還是要在未回家前先問我〝今天妳做什麼〞，矛盾的青春少女。 既然是這樣那就暫時不做糕點類來做麵包好了，利用萬聖節應景的南瓜來做個南瓜麵包吧！
最近7-11推出用米穀粉做的〝米包〞，覺得創意的執行者頭腦很不錯，米包不就是我們一般以閩南語稱呼麵包的說法，更加的貼近生活，夠親和力。 米包有兩種口味，南瓜核桃和鮪魚，對於嚐鮮過的南瓜口味，覺得只有甜糊糊的感覺，而且內餡的顏色偏暗沉，喜好度普普。自己來試試看可不可以做出不同的米包。
今天的南瓜麵包有些小小不同的工序：先蒸南瓜接著打麵糰，待發酵的時候再來操作南瓜皮。一口氣做了16個南瓜麵包忙完後在整理圖檔的時候居然不敵疲累的就睡倒在電腦桌前，真是有一套。
材料：參考天然蔬果麵包書
內餡：
蒸熟南瓜(去皮) 400g
蒸熟地瓜(去皮) 100g
無鹽奶油 50g
糖粉 50g
碎核桃 60g (預先以150度C烤過約15分鐘放涼備用)
南瓜皮麵糰：
中筋麵粉 200g
細砂糖 20g
抹茶粉 5g
無鹽奶油 50g
水 120g
麵糰：
高筋麵粉 450g
雜糧粉 50g
快速酵母 6g
細砂糖 30g
海鹽 6g
蒸熟南瓜泥(去皮) 200g
清水 180~200g (蒸熟南瓜的水+清水)
無鹽奶油 50g
南瓜子 裝飾
早上市集買回來的南瓜和紅心地瓜。原本想問菜販娘娘這南瓜叫什麼名稱，結果她回應說是不同的媽生的。嗯，可能太早沒睡飽不想理會客人。 上網查了一下這應該是屬與瓢瓜的一種，很軟很甜，稍微一蒸就軟趴趴的，不用蒸很久。
切開來的南瓜，陣陣的清香撲鼻，彷彿置身綠草地的感覺。
去皮去籽切塊入電鍋蒸熟後的瓜兒們。留下200g給麵糰用，其他的要做內餡使用。
糖粉和無鹽奶油略微的攪拌後加入蒸熟的南瓜和地瓜塊攪拌成泥。
黃金橘的美麗顏色，這才是南瓜口味的內餡顏色。放置備用。並在稍後要包入內餡的時候再將碎核桃加入，以免碎核桃過濕。
粉類秤妥後將快速酵母加入。最近得到新的知識要將酵母先行和麵粉攪拌均勻後再加其他的材料，因為酵母怕鹽會先行死去無法工作。
利用叉子將酵母和粉類混合。
盤子裡是蒸瓜兒們留下來的精力湯，就把它當成麵糰裡水分來源的一部分。取之於瓜用之於瓜包，感謝它的付出。
接著加入預留的熟南瓜泥，沒有刻意將南瓜搗的很泥，留些口感是不錯的。再接著就將其他的材料如海鹽、糖、剩餘需要的水都加入攪拌缸裡 (無鹽奶油除外)。
先以慢速四分鐘來操作，這是大師吳寶春師傅的傳授喔。大師說慢速和快速的穿插操作是為了要讓麵粉能夠充分的和水分結合，一開始太過快速的操作會斷筋也會有攪拌不均的小麵塊。 總之應該是要對它溫柔點才會得到正面的反饋吧，我想。
我的操作：慢速四分鐘轉中速三分鐘，續轉慢速後加入無鹽奶油再打四分鐘後在次轉中速三分鐘，檢查薄膜的狀況，再以中速一分鐘均質後就完成。
加入無鹽奶油仍以慢速操作後轉中速。
檢查薄膜的狀態。
打好的麵糰放入另一鋼盆中以保鮮膜覆蓋放置於不加熱的微波爐裡進行第一次基本發酵約60分鐘。(中途30分鐘翻面繼續發酵)
這時候就可以操作南瓜皮囉！
所有南瓜皮的材料放入攪拌缸中以慢速轉中速的攪拌成光滑的麵糰即可。
處理好的南瓜麵皮蓋上保鮮膜靜置鬆弛備用。
完成基本發酵的麵糰，膨脹的好大。記得用拳頭打打它擠出空氣。接著要進行切割和滾圓。
完成基本發酵的麵糰，膨脹的好大。記得用拳頭打打它擠出空氣。接著要進行切割和滾圓。
切割南瓜皮也要16等份，約25g一個。
剩下的南瓜皮麵糰擀長後切成16等份再加入每一個。 好像四季豆，忍不住拍一下。
小皮大糰等著要和體。
※閒著的時候準備一下烤盤和烘焙紙。
再來將白麵糰擀開後加入內餡約25~30g包起，收口要捏緊。內餡在12點鐘的方向有個核桃碎，有看到嗎！
白色糰放在擀圓的南瓜皮上，一樣要包起來收口捏緊朝下的放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。
一盤8個的南瓜麵包生麵糰，好綠喔。覆蓋上保鮮膜入不開火的烤箱進行最後發酵約50分鐘。
※最後發酵完成前的20分鐘烤箱以165度C預熱備用。
看到這些〝胖〞了嗎，圓鼓鼓的好可愛。
最後發酵完成後可利用圓形湯匙在麵糰上壓出一個凹洞，等等要放南瓜子用的。
利用小型水果刀的刀背在麵糰上壓出幾條如南瓜的紋路。
說真的這麵糰還真有韌性，壓了半天它還是撐回來。放上一顆南瓜子做裝飾，超級可愛的。
整形完畢後要入爐烘烤囉~~
烤箱以165度C的溫度(烤箱已預熱)烤約12分鐘後，將烤盤掉頭溫度調降至125度C續烤8~10分鐘後出爐。
溫度的控制為了是要不讓麵包著色，否則就是焦黑南瓜了，目前市場上尚未有這個產品 J
媽呀，烤好的麵包好像瓜類的水果而且是特極優質的品種。
看到出爐的麵包心裡無限的愉悅和開心，太美了。
來個個別照，為今天的萬聖南瓜包畫下完美的句點。
Happy Halloween !!
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