兩個星期前跟一位朋友約在兩個星期後的日子見面，說好我做個雞肉派帶去一起享用。 前一晚將派皮準備好，隔天早上就輕鬆多了，沒想到正在處理雞肉和配料的時候，突然想起來朋友已經茹素一陣子了。辛苦準備的鹹派該如何？ 頓時有點兒思緒緊張起來，決定鹹派繼續，再另外來做個奶素麵包好了。 這樣一來朋友至少可以選擇吃奶素麵包，呼，接下來的步調更是緊奏。
其實一直很想做毛豆麵包，因為看過還沒嘗試，另外加入起司則是一個突然出現的靈感。 還有那個綜合胡椒的頂上添花，是因為認識一位深耕香草許久的朋友介紹而知。 那個胡椒真的很厲害……辣辣的好過癮。
這個麵包的設計構想是用湯種讓麵包濕潤柔軟，在毛豆的甜淡自如中加入帶著鹹味的起司助陣，外層的麵包皮上磨些起司乾酪和灑上綜合胡椒，希望一整個味蕾從接觸麵包的那一刻開始喜歡上它。
一如往常姪女Jessica星期三都來陪伴開刀的媽媽，所以有口福來品嘗這個麵包，她說這個麵包是她吃過最好吃的麵包。 嗚呼……有沒有那麼高興！ 因為下午也得到同樣的讚美說〝這是我吃過最好吃的鹹派〞，開心。
材料：
湯種 100g
高筋麵粉 270g (嘉禾牌高筋麵粉)
低筋麵粉 15g
燕麥片 15g
細砂糖 40g
海鹽 3g
酵母 4g (山神酵母)
鮮奶 80~100g (視麵團濕度)
奶油 35g
毛豆 (冷凍) 70g
高熔點起司 60g (可以再多一點)
帕馬森起司乾酪 適量
綜合辣椒粉 適量
材料如圖。那個…蒜頭也入鏡可見得有點忙亂吧。
所有的材料(奶油除外)入鋼盆，攪拌缸以慢速將材料混合。
略為成團後接著加入奶油，以慢速轉高速攪打約10分鐘。 過程中都有再觀察麵團的溫度，今天涼颼颼的麵團的溫度也OK。
攪打完成的麵團自鋼盆中取出，接著的毛豆和起司都用手操作揉進麵團裡。因為在攪拌缸裡會攪拌成泥狀。
攪拌完成的麵團可以同樣的方式測試一下麵團的打團程度，輕輕按下麵團表面立即回彈即表示OK。 將麵團放入容器中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約70分鐘，中途35分鐘時將麵團翻背後繼續完成發酵。
麵團第一次發酵完成囉！ 大約使用80分鐘的時間。
麵團在工作板上拍出空氣後分割成6等分，每個約117公克。
切割好的麵團滾圓放在工作檯上蓋上保鮮膜進行中間發酵約20分鐘。
利用麵團靜置的時間來現磨一下這罐綜合胡椒辣椒。 這個胡椒真的很厲害，很香而且很帶勁，真有種歡喜遇見的感覺。
靜置完成的麵團，再次的輕輕拍出空氣、捏和和滾圓。
將再次滾圓的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鐘。
最後發酵完成前的15分鐘烤箱以190度C的溫度預熱。
麵團最後發酵差不多已經快要60分鐘的時間。
在麵團上輕輕地抹上少許水分後，磨入帕馬森起司。
撒上現磨的綜合胡椒辣椒。
麵團完成最後的裝飾，將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約13分鐘。
麵包出爐囉！ 因為想要讓起司粉和胡椒辣椒看得見，所以沒有刷上蛋汁，這樣的原始簡約是自然美啊……
有沒有，很美吧！
每個包兒都有自己的特色。
這個包有點兒搖擺，露出太多囉！
烤箱中自然烘焙出的漸層顏色，看了都心歡喜。 朋友說：麵包真的很好吃，很厚實卻又很鬆軟，口感超好，而且沒有多數市售麵包的過度酵母味。 真是一整個旋轉式的開心 J
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