Jane的歡樂廚房

巧克力口味的吐司是替孩子們特製的青少年口味吐司，因為女兒對於前幾天做的竹炭吐司十分的有意見，不認同也不欣賞。 小孩子們對於嘗試新的口味或者所謂的養生、健康之類的真的是不那麼感興趣，所以才是孩子，我的媽媽都這麼說。

這款以乳酪牛奶做為湯種的方式是第一次嘗試，也是最受歡迎的一次，出爐的隔天就完全的給吃光光。 湯種的配方讓吐司很柔軟，巧克力粉用的是法國米歇爾柯茲頂級天然無糖可可粉，香味無法檔。 對於可可粉的了解是在好心的烘焙專賣老闆家學來的，可可粉在的是由可可膏榨出可可脂之後，再經粉碎研磨成為粉狀。品質優良的可可粉顏色呈現典雅的紅褐色，粉粒極為細緻，可可風味芳香獨特。好的東西相加在一起完成品自然有加分到。

修改後的配方將糖的用量略減，個人不太喜歡過甜的口感。 透過白吐司裡加入的苦甜巧克力豆，讓口感的層次從外層巧克力吐司帶些微微的苦，轉而進入白吐司看似無味卻含有巧克力豆的甜味，可可香帶著巧克力甜，感覺很棒。女兒第一口咬下有些失望，甜度讓〝屬螞蟻〞的她失望，進入內層後又讓她開心的接受，口感上的巧妙變化也可以刺激不同的味覺觀感，這是烘焙的奧妙所在。

材料：

湯種：

起司粉                            1大匙

高筋麵粉                        20g

鮮奶                                70g

麵糰：

高筋麵粉                        260g

快速酵母(instant yeast) 5g

三溫糖                            20g

海鹽                                1/4小匙

水                                    130g

無鹽發酵奶油                20g

巧克力糰：

無糖可可粉                    2大匙

水                                    1大匙

苦甜巧克力豆                25g

先完成湯種：取一小盆放入高筋麵粉，鮮奶，起司粉後以小火煮至黏稠狀即熄火。

(火不能大以免焦鍋)

 黏稠狀的樣子如圖所示。 通常湯種是先製作後帶冷卻後蓋上保鮮膜放入

冰箱冷藏約1小時候使用，或者也可以在前一天晚上煮好後放置冰箱冷藏隔天使用。

這次我是在煮湯種之前先在水槽準備些冰塊水讓煮好之後的湯種急速降溫，

包上保鮮膜入冰箱冷藏約30分鐘就使用。

接著就完成基本的麵糰打糰動作：將麵糰的材料加上湯種倒入攪拌機中以低速轉

中速方式攪打成糰。再加入無鹽發酵奶油，同樣以低速轉中速的方式攪打至

具有延展性(薄膜)。

因為整個麵糰的濕度很高有些黏手，手上用了少許的乾粉操作下面的步驟。

在麵糰完成延展性時取出約200g的麵糰加入苦甜巧克力成為白吐司帶

巧克力豆的內層。這個步驟以手操作即可，讓巧克力糰給攪拌機操作。

包覆好巧克力豆的白麵糰。

白麵糰外的其餘麵糰加入2大匙的無糖可可粉和1大匙的水於攪拌機中，

以低速轉中速的方式攪打均勻即可。 完成後將兩種麵糰各自放入容器內

包上保鮮膜放入微波爐 (不加熱)，進行第一次發酵，約80~90分鐘。

※    過程中麵糰有些黏在攪拌機鋼盆，可先暫停機器用橡皮刮刀刮一刮再攪拌。

完成第一次發酵的白麵糰。

 完成第一次發酵的巧克力麵糰，看起來發酵得很優。

將麵糰擠出空氣後滾圓並放置工作台包上保鮮膜靜置15分鐘。

巧克力在熱天氣裡一直要融化的樣子，有點難操作。 

靜置15分鐘的巧克力麵糰。

巧克力麵糰擀成20x20cm放在底層，白麵糰擀成16x16cm的正方形後放在上層，

捲成圓柱體。(要注意捲緊)

捲緊的麵糰好像超級無敵巨無霸的巧克力毛毛蟲，柔軟到不行。

麵糰輕輕拿起以收口朝下的方式放入吐司模內。

蓋上盒蓋進行最後發酵約60分鐘。 我只用了約45分鐘就發滿了。

※    最後發酵前的20分鐘，烤箱以190度C預熱備用。

※    發酵完成後不開蓋的將吐司盒送入烤箱烘烤約30分鐘，出爐即脫模。

巧克力吐司麵包出爐囉！

脫模後放在網架上冷卻，約20~30分鐘降溫後可以用耐熱帶套入以免風乾。

兒子嚐了一口後，整袋沒收的想獨吞。照片裡前3片兒子吃了，隔天他還

沒起床前其他的已經被消化完畢。 隨後的整天他都吵著要吃麵包，撒嬌模樣十足。