Jane的歡樂廚房

有一天在臉書上看見新加坡的Chiehhui寫著竹炭麵包的尋找，突然想起我也有竹炭粉，而且還做過了竹炭牛奶棒。 因為牛奶棒做的不成功所以就也把所有的圖檔給埋葬起來，差點也禍及竹炭粉，被束諸高閣。 想想好些天沒做麵包就用竹炭粉來試試看。一次做了12兩吐司模兩條，可以分享一條給住在附近的姊姊。 天氣的溫度適中加上手氣不錯，這款竹炭吐司完成的挺順利的，對於麵包的濕潤度也很滿意。 女兒還以為是巧克力口味的高興了一下，聽說是竹炭，說什麼也不肯嘗試，真是不捧場，看來只能說這是大人口味的吐司。

食用竹炭粉是在烘焙用品專賣店買的，用量不多就可以達到黑嚕嚕的效果，它沒有什麼特殊的氣味，就是上色效果絕佳。

材料：(參考孟兆慶老師的100到麵包) 12兩吐司模2個

高筋麵粉                                600g (水手牌高筋麵粉)

快速酵母 (instant yeast)       10g (我用山神酵母)

細砂糖                                    45g

海鹽                                        6g

奶粉                                        50g

竹炭粉                                    2大匙

水                                            330g

無鹽奶油                                40g

高融點乳酪                            適量

用山神酵母，所以須要先用酵母用量的3倍溫水量讓將酵母先行發酵約5~10分鐘。

這一盆裡有高筋麵粉、竹炭粉、奶粉、細砂糖和鹽，秤好了後全部倒入攪拌機裡。

再將酵母液和水倒攪拌機以慢速轉中速攪打成糰。

接著將無鹽奶油加入攪拌機內再次以慢速轉中速的方式將麵糰攪打至具有延展性，薄膜產生。

 這個步驟大約20分鐘。

※    倒入酵母液的時候部分酵母液會黏在容器上，可以用份量內的水沖一沖幫助完整倒入。

攪打完成的麵糰黑漆漆的模樣。 麵糰放入容器內蓋上保鮮膜放入烤箱(不開溫度)

進行第一次發酵約80~90分鐘。

第一次發酵完成的麵糰，從容器取出放在工作檯上壓出空氣。

分割，將麵糰分割成兩份 (一份約532.5g)，略為壓出空氣後滾圓，

並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

※    滾圓的方法麵糰很大可用兩手左右轉動的方式來操作。

靜置15分鐘完成的麵糰可以看出比較膨脹些。

接著取一份麵糰擀開成20x20公分的正方形，因為吐司模也差不多是這個長度大小。

隨興鋪上高融點乳酪。

※    高融點乳酪也是在烘焙用品專賣店才能找到。 (一般的乳酪經高溫烘焙會融化)

麵糰從靠近自己的一方緊緊捲起成為圓柱體且收口朝下的入模。

看起來好像是巨無霸的海參。

麵糰收口朝下的放入吐司模內，不能擀太長就是這原因，會擠不進去。

蓋上吐司蓋後放入微波爐 (我喜歡放在密閉的微波爐裡)，進行最後發酵約60分鐘。

※最後發酵完成前的20分鐘烤箱必須以190度C的溫度預熱備用。

(老師的書上是上火190度C，下火200度C，家裡烤箱沒上下分別所以加起來除以2就是烤溫)

最後發酵完成後不開蓋送入烤箱以190度C烘烤約30分鐘，出爐後立刻脫模。

(發得太滿了，幾乎滿模，為了拍照打開蓋子麵糰有些摩擦)

剛烤好的樣子，超香的。

脫模後放在網架上讓吐司冷卻。

※    大功告成後也有個小地方要注意的就是別不理它，大約冷卻20~30多分鐘後(看麵包大小)，

最好就放入耐溫容器或耐溫袋裡以免風乾。

還不錯吃的竹炭乳酪起司麵包。