Jane的歡樂廚房

我的螺旋管形模具今天啟用，忙得一頭大汗卻玩得很開心。如果只是用看的真會有感覺麻煩的樣子，不過實際操作後還算順利。 照著麵糰配方完成後，嚐了些卡在模具上的麵包絲，口味不錯〝不甜〞而是帶稍許鹹。巧克力卡士達醬裡的可可粉是用之前做的巧克力醬取代，另外用了些鮮奶油打到7分發後加進卡士達醬裡，讓口感更滑溜，還有一個自已的創意是將小顆粒的苦甜巧克力加進內餡的卡士達醬，滑溜中另外有個小驚喜，喜歡這個突發奇想的idea。

第一次使用螺旋管形模具以為應該是不沾的材質結果還是有些麵包黏住，不能心急喔，解決的方法是先用小刀在寬口處輕輕的劃一圈讓麵包離開管子，接著再慢慢的用旋轉的方式將管子取下來。〝呼〞，小心翼翼的還算有好結果。

巧克力卡士達醬做好後放在冰箱裡冷藏，冰涼涼的擠入麵包裡，大口咬下真是舒服。 拍照的時候只擠了一份進去麵包裡，想說要吃的時候再擠進去應該更棒。拍完照的麵包拿去找兒子試吃，可惡的傢伙在忙著玩電腦，感覺被打擾的樣子匆忙的咬下，頓時間他停住手上的動作，開始微笑的吃著麵包，才剛吞完一個又伸手說還要。 自家出爐的簡單麵包真好吃！

材料：

麵包體：

高筋麵粉                                160g

低筋麵粉                                40g

快速酵母(instant yeast)         4g

細砂糖                                    35g

海鹽                                        4g

全蛋                                        25g

鮮奶                                        110g

無鹽發酵奶油                        25g

巧克力卡士達醬：

鮮奶                                        150g

細砂糖                                    45g

蛋黃                                        1個

低筋麵粉                                15g

玉米粉                                    10g

無鹽發酵奶油                        10g

無糖可可粉                            2小匙 (用1大匙巧克力醬取代)

全蛋蛋汁                                裝飾用

步驟：

1. 將所需的材料秤妥。
2. 麵包體的材料(除了無鹽發酵奶油外)全部倒入攪拌機中以慢速轉中速的方式攪打成糰。接著加入無鹽發酵奶油再以慢速轉中速的方式攪打至麵糰具有延展性(薄膜產生)，約20分鐘。 將麵糰放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~90分鐘。
3. 接著要開始做巧克力卡士達醬和後續的操作囉。

 
鮮奶倒入容器中加入糖。 

加入蛋黃。

加入麵粉及玉米粉。

將容器放在瓦斯爐上以小火煮至濃稠狀。(注意火力不能用大火，以免煮焦)

最後加入無鹽發酵奶油及可可粉(巧可力醬)，快速攪拌後熄火。

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

這是冰鎮過後加了少許打發的鮮奶油和小顆的苦甜巧克力豆的卡士達醬。

經過第一次發酵後麵糰自容器取出，有些黏用了些微的手粉。

分割成8個小麵糰，每個約51g滾圓後蓋上保鮮膜靜置約15分鐘。

螺旋管形模具的長相。

取出一份靜置過後的麵糰用手推桿成長約40~45公分的長條形。

將長條麵糰的一端黏在螺旋管的尖頭處固定位置。

再慢慢的以反時針的方向繞完麵糰。

麵糰收口處朝下的方置在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入不開火的烤箱進行最後發酵約30分鐘。

※最後發酵完成前的10分鐘，烤箱以175度C的溫度預熱。

最後發酵後輕輕的塗上蛋汁在麵糰上，送入烤箱以175度C烘烤約15分鐘。

麵包出爐囉！  

烤好的麵包放在網架上冷卻。螺旋管很燙要小心，待稍涼後取下螺旋管模具。

幾次的心得後感覺在麵包稍降溫後即可入耐熱袋以免風乾。

將巧克力卡士達醬裝入剪個口的塑膠袋或是擠花袋後擠入麵包體內。

滿滿的巧克力卡士達醬在裡面。