Jane的歡樂廚房

三星期前我的好姐妹Serena來家裡帶來了她的手作〝燻肉起司麵包〞，非常好吃。整個麵包很有份量，女兒也誇說好吃好吃。 麵包的組織很紮實，隔天食用也不會有老化的現象，棒極了。趕緊請Serena分享給我她的配方，讓我也來試試看不同的做法。

這款麵包的製作有些小麻煩，因為分成三個步驟。先製作原種，再來發中種，最後的主麵糰在集合所有一起混合。雖說有些麻煩但是小麥原種可以交給冰箱冷藏完成隔天使用，中種則可以在第二天早上打糰後放置在微波爐裡發酵然後去做其他的事情。兩個小時後準備好主麵糰的材料將小麥原種加上中種麵糰一起攪打成糰後，很快的就要完成麵糰階段去烘烤了。

辛苦付出是有代價的，這個中種製作的方法深獲爸爸的好評。 麵包體濕潤度很好、咬勁也佳，隔天也不會有老化的現象，這次的試作大成功。 只是做得太少了晚上的消夜加上隔天的早餐就把麵包吃光光了。

材料我只用了1/7來試作，新鮮酵母也換成一般乾酵母。

小麥原種步驟：

1.          將小麥原種的材料備妥，取一小容器放入糖、水和酵母先行攪拌發酵後加入高筋麵粉混合攪拌均勻後，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏約12小時。

中種麵糰步驟：

2.          取一容器將水和酵母攪拌先行發酵後加入高筋麵粉攪拌成糰後，蓋上保鮮膜送入微波爐進行發酵至麵糰的兩倍大，約90~120分鐘。

主麵糰步驟：

1.      將內餡材料如培根片(或火腿片)，起司絲，高熔點起司備妥。

2.      將主麵糰材料(高筋麵粉、小麥原種、小麥胚芽粉)放入攪拌鋼攪拌成糰，加入全部中種麵糰繼續攪拌，再加入鹽繼續攪拌約10~15分鐘。

3.      將麵糰自攪拌鋼取出滾圓延續發酵10分鐘

4.      接著將麵糰整型拍扁，翻面拍成適當正方形大小，鋪上培根(或火腿片)和起司絲，摺成三折成為長方型的麵糰。

5.      利用小刀片在麵糰表面劃上兩刀，將麵糰放再鋪有烘焙紙的烤盤上送入烤箱(此時烤箱不開火)，進行最終發酵45分鐘38℃ (盆中倒入滾燙的水放入烤箱輔助發酵)。

6.      最終發酵完成前的10分鐘將麵糰烤盤取出，烤箱以220度C預熱。

7.      麵團表面擺上高熔點起司，灑上少許高筋麵粉作裝飾，送入烤箱烘烤約15~18分鐘即可。