Jane的歡樂廚房

好久沒做湯種麵包了挺懷念的，因為常常偷懶沒有先完成湯種麵糊所以都用直接法來操作。 麵包加入湯種操作後老化的比較慢，麵包完成後的組織也較為鬆軟，當然還有就是用了發酵奶油也稍微的多了些，真個麵糰就是軟和香。 麵糰打好的時候真的像小嬰兒的皮膚一般柔柔軟軟的，摸起來好舒服。 烤好了的麵包畫上超人的眼睛和笑容的時候整個人也就開心了起來。 麵包的配方中湯種麵糊，早上出前就先煮好放進冰箱裡冰鎮，回來後再來處理就輕鬆多了。

材料：

高筋麵粉                       195g

低筋麵粉                        90g

山神酵母 (乾酵母)        6g

奶粉                                12g

細砂糖                            30g

海鹽                                1/4小匙

湯種                                75g

全蛋                                60g

水                                    65g (取其中18g先發酵山神酵母)

發酵無鹽奶油                45g

蛋汁                                適量

巧克力裝飾糊                適量

餡料：

紅豆泥 (媽媽給我的)

咖哩雞肉 (冰箱庫存)

日式牛雜加起司 (冰箱庫存)

湯種的製作參考：湯種波蘿麵包

步驟：

1.         將所需的材料備妥。湯種麵團已經先行製作完畢。餡料備妥。

2.         山神酵母倒入一容器後再以3倍量的溫水〈記得要在水的總量中扣除使用〉先行發酵15分鐘備用。

3.         將所有的材料除了無鹽發酵奶油以外依序放入鋼盆中，以低速至中速度攪打至成糰。

4.         接著再加入無鹽發酵奶油繼續打糰至產生薄膜約20分鐘。

5.         將麵糰至攪拌機內取出後稍微整形後放入麵團盆，放進微波爐或烤箱內進行第一次發酵約90分鐘。

6.         待第一次發酵完成後將麵團至微波爐或烤箱中取出，撕去保鮮膜並用拳頭將空氣打出。

7.         接著取出麵糰分割成每個60g的麵糰共9個，滾圓後蓋上保鮮膜讓麵糰靜置約15分鐘。

8.         取其中的一份麵糰分割成每3g一個共8個作為麵包超人的鼻子，另為每2g一個共16個作為超人的腮紅。

9.         將靜置後的麵糰壓扁用手將其拍開包入餡料並捏緊。

10.     麵糰反轉後用一小圓頭工具在麵糰中心點壓出一個凹槽，同樣的於兩側各再壓一個，將鼻子和腮紅麵糰放入凹槽內。

11.     整型好的麵糰放在烘焙紙上即烤盤上，放入烤箱進行最後發酵約60~70分鐘。

12.     麵糰最後發酵前的10分鐘將烤箱以180度預熱備用。

13.     最後發酵後的麵糰自烤箱取出，刷上蛋汁送進烤箱以180度烘烤約18分鐘即可。

後記：

一樣的巧克力裝飾線條，微笑和XX真的很牽動心情耶，所以我們是不是應該要常常微笑保持好心情呢！