Jane的歡樂廚房

前幾天做過達克華茲蘋果塔後，對於達克華茲蛋白餅有點歡喜參半，喜歡她可以很有型的展現想要發揮的形狀，卻也對於非常容易受潮的她，感到有些不喜歡。要解決容易受潮就是烤好後的蛋白餅要立即放進密封罐中保存。由於保存時間不長，所以一次做的量也不要太多，享受就在當下比較優。

愛上綠色系列的女兒超級愛抹茶，一直問說什麼時候可以吃到抹茶卡士達醬。為什麼上次無花果塔不是抹茶卡士達？ 真是盧小姐一枚。 我們設計甜點是有邏輯的好嗎…哼！ 

為了滿足她的需求，心中想了一會，想做個沒做過的甜點跟女兒喜愛的抹茶卡士達醬搭配。 達克華茲蛋白餅應該可以搭的上。 蛋白餅容易受潮不宜放久，卡士達醬也是新鮮的好吃，就兩者加在一起，完成後就讓她滿足一下囉。 果真在拍完照後的轉身之間她就把這華麗的甜點給消失了，真是抹茶追隨者。

材料：

達克華茲麵糊：

蛋白                100g

細砂糖             30g

杏仁粉             75g

糖粉                45g

抹茶粉             9g

海鹽                1g

抹茶卡士達醬：

鮮奶                250g

蛋黃                3個

細砂糖             30g

玉米粉             20g

抹茶粉             8g

裝飾：

糖粉

開心果碎

達克華茲蛋白餅操作要很快速，所以先把裝飾需要的材料和器具備妥。 糖粉、開心果碎，篩網，擠花袋和幾花嘴，還有橡皮刮刀。 開工囉！

※    備前工作：準備矽膠紙，模型紙，烤盤。

※    模型紙：設定想要擠入的大小圈圈模型，在烘焙紙上畫上圈型，墊在矽膠紙下備用。

※    烤箱以170~175度C的溫度預熱。

先操作蛋白霜：利用電動攪拌器以中高速將蛋白打至看不見蛋清的狀態，分次不拖長時間的將砂糖加入，打至硬性發泡。

硬性發泡的樣子，蛋白霜盆倒扣不流動即可。

分次篩入混合過後的杏仁粉、糖粉、海鹽和抹茶粉於蛋白霜盆中，輕巧快速的攪拌均勻。 ※ 如果擔心操作手忙腳亂，可以先行將粉類混合過篩使用。

攪拌均勻後的抹茶杏仁蛋白糊，快速裝入有幾花嘴的擠花袋中。 手腳要快一點，抹茶也很會讓蛋白消泡。

將抹茶蛋白霜擠在矽膠紙上。 擠花嘴是0.7cm大小。 有一個1cm大小的擠花嘴被我當成廚餘給丟掉了，心動不已。 所以擠花嘴用畢要馬上洗起來。

可以擠得圈圈大小一致，一定是要在底部襯上一張畫好模型的樣紙。忘記拍下樣紙的照片，下次再補一張。

完成後篩上糖粉，約兩次。

撒上開心果碎，烤盤送入預熱過的烤箱以175度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

出爐囉！ 取出放在層架上，冷卻後立刻裝進密封盒。

來煮卡士達醬：蛋黃、砂糖攪拌均勻後加入玉米粉攪拌，再將抹茶粉放入一同攪拌均勻。

取一些的鮮奶倒入抹茶蛋黃糊盆中攪拌均勻，再將抹茶糊到回鮮奶盆攪拌均勻。這裡是已經先攪拌些許鮮奶後的步驟圖。 ※記得煮卡士達醬一定要用厚底鍋。

將厚底鍋放在瓦斯爐上以中小火煮至濃稠。 一邊煮一邊要攪拌直到濃稠快速移開且攪拌後上火至泡個泡即熄火。

接著就趕緊將抹茶卡士達醬蓋上保鮮膜並冰鎮。

這是剛才圈圈剩餘的蛋白霜糊擠出比較大一點的圈圈。

索性就來玩一下圓舞曲的擺盤裝飾。 從圓心出發擠出抹茶卡士達醬到想要停止的位置。 我想在邊上擠出不一樣的水滴狀，也就在大約離圓周約2~3公分的地方煞車。 然後由外向內擠得擠出水滴狀。 兩個抹茶卡士達水滴有些間距是為了擠上咖啡卡士達醬，交錯顏色，有些變化。

擠花嘴秀一下。

咖啡卡士達醬，同樣的由外向內擠，所以盤子要移動讓自己好操作的位置。

為了在中間排上無花果(材料外)所以在抹茶區在擠上些抹茶卡士達醬造成高峰。

擺上無花果後蓋上一片比較小的達克華茲蛋白餅，撒上些糖粉做個裝飾也就完成了。

完成了，超級開心！