許多人至今仍印象深刻的經典新聞就是十多年前的「葡式蛋塔風潮」，當澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋塔首先在台灣掀起熱潮之後，人人都想償上一口葡式蛋塔的滋味，瘋狂的排隊潮以至於蛋塔都供不應求，銷售葡式蛋塔的據點、店鋪如雨後春筍般的出現在各地，取得製作技術的麵包店和肯得基也加入此一戰局，而熱潮持續到了2000年左右開始消退，僅剩肯德基與少數店家有在販賣葡式蛋塔，此一現象也被台灣人稱為「蛋塔效應」。
記得正在流行那個年代，真的要去探究蛋塔出爐的時間搶快購買。大家以能夠買到蛋塔而驕傲。 獅子座女孩當年還小，尚未來得及跟上流行。 但自從阿木在家裡利用半成品做過後，經常性的會在家裡產出。 既然是半成品表示半成品的品質很重要，試過超市購買的酥皮，但覺得還是烘焙店買回來的酥皮比較厲害。 既然要吃了就別太去計較成分為何。 大家把這道點心學起來保證會得到所有的親朋好友加倍的愛。
材料：10個蛋塔
冷凍酥皮 5張
內餡：
動物性鮮奶油 300g
細砂糖 60g
蛋黃 105g
冷凍酥皮自冷凍庫拿出稍微等候至可以捲起時使用，時間不會太久。 太冰硬無法捲起會斷裂，請注意。
第一張酥皮自己捲起後，再以第二張酥皮接縫好繼續捲起。
每一張同樣的方式操作直到五張酥片捲好。 完成後如果酥皮筒有回軟現象請再冰凍一會再操作比較容易切割。
結合處朝下的分割成10等份。 先2等份再各自5等份的切割很容易。
完成後的麵團。
先將每個麵團以指腹由中心向為推剝開來，稍後的擀捲比較容易。
麵皮上下撒些乾粉，以擀麵棍將麵皮擀成圓片，大約10cm直徑。
將面皮貼放在蛋塔模型中整形，整型時能將底部完全貼合避免帶有空氣，以免烘烤後麵皮鼓起。 完成後放在烤盤，放入冰箱冷藏備用。 經過切割和整形我們要讓酥皮再次冷豔，等會經由高溫才能舞動。
接著準備內餡：內餡完全沒有添加水，全是柔性材料，成品口感肯定綿細。 動物鮮奶油秤量在厚底平底鍋，加熱至70~80度C後熄火。
倒入細砂糖拌均，蓋上保鮮膜降至室溫後再添加蛋黃拌均。 這個動作讓內更為細緻。 糖度的比例很適中希望大家不需要再減糖。 ※烤箱以220~250度C的溫度預熱。
鮮奶油鍋冷卻後分次加入蛋黃拌均。 蛋黃中的卵磷脂乳化效果很好，跟油脂結合一起造成柔軟的口感。 蛋白用來做蛋白餅吧！
攪拌均勻的布丁液。
以濾網過篩去除雜質。
家裡有個尖嘴容器很適合倒餡料使用。 大家也可以找找適合的容器，主要是在倒入布丁液時避免外溢。
冰鎮過後蛋塔模放在烤盤上，倒入布丁液。 記得不要倒過頭溢出來影響成品。 烤盤送入烤箱以220~250度C的溫度烘烤20~25分鐘。 溫度和時間拉的範圍多一點是因為各家烤箱特性不同，要了解一下家裡烤箱特性。
烤盤送入烤箱的位置在中下層烘烤。 一般我們烤酥皮濃湯的酥皮在頂上，烤盤自然往上移。 蛋塔的塔皮在底下，而且還有一堆濕性內餡，烤盤必須在下層讓底部能夠烘烤完全。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，過程中若內餡膨脹太高請將烤箱門打開通個風在關上，以免內餡在熱漲冷縮後不美麗。
蛋塔出爐囉！ 通常會在開始烘烤的時候將溫度設在高點，前面的15分鐘不動，慢慢觀察狀況後調降溫度。調降溫度也大概是在10~15度C左右。 畢竟酥皮類產品需要高溫才會嗨起來。 大家要跟家裡的烤箱搏感情喔！
基本上酥皮的底部必須烘烤上色且是深色，如果摸起來仍有濕軟必續繼續烘烤。
冷卻後很容易從塔模中取出。 孩子們最愛在這時候吃蛋塔，熱呼呼又酥酥的塔皮，還有軟嫩軟嫩的內餡，愛極了。
任何時候想吃都可以隨時出爐，想想家人會有多愛妳。
壓箱底的美味蛋塔都分享給妳囉。
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