Jane的歡樂廚房

這道麻婆牛暔是新學的菜色個人很喜歡！麻婆口感的主要特色就是要能麻和辣，熱呼呼的燙吃起來直直流汗的感覺真是過癮，若是在冬天的更能有驅寒的作用。〝麻〞來自花椒，這個辛香料真是太酷了，吃起來麻的感覺直逼腦門讓人為之振奮。而辣豆瓣醬和酒釀更可說是麻婆做法裡的靈魂，三者而合為一調和出來的好滋味自然讓人想要配上大碗大碗的白飯。

說實在的自從結婚以來先生是家中的長子，舉凡買任何的東西他都是以〝大和多〞為出發點，大概是考量家中人多一起分享較為足夠。當然我則是近朱者赤，也跟進他這種豪邁的手法，導致我也愛煮大鍋菜，一點點的量我還真是不會煮咧。所以囉，這道菜就用了兩斤的牛暔…

材料：

牛暔 (切塊)                    2斤

有機油豆腐                    1斤

辣豆腐乳                        2小塊

辛香料適量：

蒜末

薑末

辣椒末

麻辣調味料適量：

辣豆瓣醬

酒釀

醬油

花椒粉

辣油

最終調味料：

鹽

糖

蔥末

食用油    適量

高湯        適量

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 取一鍋注入適量的水待水沸騰後將牛暔塊放入略為穿燙後到去血水備用。
3. 將穿燙後的牛暔塊放入鍋中並放入辣豆腐乳捏碎醃漬入味備用。
4. 炒菜鍋裡注入適量的食用油後將醃漬過的牛暔塊小火略為炒香。
5. 接著依序將辛香料放入繼續拌炒，同著再加入麻婆調味料續炒。
6. 將適量的高湯加入以淹過食材一半的位置為主，再將油豆腐放入。
7. 蓋上鍋蓋大火煮至滾起後轉小火煮約1小時視牛暔軟化程度即可。
8. 最後以鹽和糖調味，灑上蔥末及辣油就可以囉。

吃多了別怪我喔！