Jane的歡樂廚房

優格做的麵包有點像舊金山著名的酸麵包〈sough dough bread〉！ 自己做了原味的優格後想用一些來做麵包，一半就拿來打蔓越莓做為蔓越莓優格好了。這是我的想法不知道明天早上的人客是否欣然接受？ 看來要動之以情的好好以〝健康概念〞為出發點誘導一番。

既然是健康取向除了用高筋麵粉外我還用了裸麥粉和麩皮，烤好的麵包有麥的香味，吃起來帶些酸味。不知道是不是自己做的原味優格比較酸，又加上加的量比較多所造成，有一點點不習慣。值得誇一下的是那個五個辮子的編法，這是第一次學習的喔，編好後最後發酵還是給它胖胖的看不清楚，不過是挺好玩的經驗。整個過程都拍得美美的所以還是把它記錄下來吧，嗯我想下回可以把優格的量一半用牛奶取代。

材料：

高筋麵粉                250g

裸麥粉                    50g

麩皮                        10g

快速酵母                1小匙

原味優格                200g

全蛋                        1個

細砂糖                    20g

鹽                            1/4小匙

橄欖油                    30g

蛋汁                        適量 〈裝飾用〉

步驟：

1.      將所需的材料秤妥備用。

2.      將材料中除了橄欖油外依序的倒入麵包機中，麵包機設定基本發酵功能。

3.      待麵團稍微成團後加入橄欖油繼續攪拌均勻並進行第一次發酵90分鐘。

4.      第一次發酵完成後將麵糰取出分割成5等份〈每份約127g〉，滾圓後靜置約15分鐘。

5.      靜置後的麵糰一一桿滾成長圓筒狀，將麵糰上端部分相連。

6.      五條麵糰以圖示的方法壓來壓去的就可以成為五辮子法。〈參考Carol的編法〉

7.      編好了的麵糰放在鋪有烘烤紙的烤盤內放進不開火的烤箱進行最後發酵約60分鐘。

8.      最後發酵完成前的10分鐘將烤盤取出，烤箱以180度預熱備用。

9.      將蛋汁塗抹於麵糰上作為烘烤上色用，另外可灑上自己喜好的堅果類做裝飾。

10.  將麵糰送入烤箱烘烤約20~25分鐘即可。烘烤後麵包取出放涼即可。