Jane的歡樂廚房

今天要推薦和誇獎一下這個豆鼓辣醬，是利用〝韓國辣椒粉〞來製作的。沒想到平常韓國辣椒粉除了可以用來做泡菜之外還可以有多重利用的價值。完成的豆鼓辣醬可以煮個乾麵來拌著吃或者是用來烹煮豆腐，好吃的程度真是一度讚！

豆鼓辣醬的製作方法很簡單，如同大家說〝江湖一點訣，說破了就不值錢〞。怎會呢？好東西就是要分享才能受惠更多的朋友，才能發揚光大不是嗎。即使是材料相同做法清楚，但是每個人的完成品還是略有不同的差異。所以囉，家庭料理只要開心就好。

做好的豆鼓辣醬我用來烹豆腐加上草菇，口味很合呢。〝烹〞就是燒，就是要將豆腐燒成為雲朵狀，雖然加上豆鼓辣醬煮出來的像是黑嚕嚕的烏雲，不過豆腐經過醬汁烹煮非常的入味。煮好了後沒多久就盤底朝天，開心的咧！

豆鼓辣醬材料：(參考自蔡季芳老師)

黑豆鼓                    1大匙

蒜末                        2大匙

韓國紅辣椒粉        4大匙

香油                        4大匙

蔭油                        4大匙

糖                            1/2大匙

豆鼓辣醬烹豆腐材料：

板豆腐            1大塊

豆鼓辣醬        2大匙

青蔥                5隻

豆鼓                1/2大匙

米酒                少許

食用油            少許

草菇               兩小包

鹽                  少許 

水                    適量

豆鼓辣醬步驟：

1. 將所需材料備妥。豆鼓用水略為沖洗備用。(豆鼓勿泡水太久以免味道減弱)
2. 取一鍋倒入少許香油並放入蒜末、豆豉，以冷油拌炒至乾爽盛出備用。
3. 原鍋中再添入香油同時加入炒好的蒜末豆豉、韓國紅辣椒粉，以小火炒出辣味。(勿用大火否則容易焦黑)
4. 接著加入蔭油、糖拌炒成為豆豉辣醬盛出備用。
5. 待豆鼓辣醬冷卻後可以盛入空罐中放入冰箱保存。

豆鼓辣醬烹豆腐步驟：

1. 將豆腐洗淨，豆鼓略為沖洗，草菇略沖洗，青蔥洗淨切珠備用。
2. 取一鍋加入少量的油後開小火並放入草菇略為拌炒，延鍋邊倒入米酒熗鍋去腥。
3. 放入洗淨的豆鼓，同時加入豆鼓辣醬繼續炒香。
4. 接著於鍋中加入適量的水，豆腐用手剥開後放入鍋中開始烹煮。(水量約可蓋過豆腐，豆腐用手剥比用刀切來的易煮入味)
5. 蓋上鍋蓋中小火煮約18~20分鐘即可，加入少許鹽調味即可。
6. 起鍋前灑上蔥珠即可盛盤享用。

後記：(心得重點 )

炒豆鼓辣醬的火要小以免焦黑。

等待辣醬冷卻後再裝罐放冰箱比較不容易腐壞。

豆腐用手剝較入味。