Jane的歡樂廚房

「媽啊！這是士林夜市的陳年老滷喔？」補習回來的女兒在廚房看見我的這盆小豆干大呼小叫的問我。嘿嘿，心裡不自覺的高興了起來，看來滷了兩個小時的豆干果然可以媲美黑嚕嚕的夜市小點心。

花椒、八角、香草、山奈、丁香是這款滷豆干的靈魂滷包材料。其中花椒、八角和香草是大家多半都多少用的到辛香藥材材，但是像山奈〈右圖左下〉和丁香〈右圖右下〉則是比較少用。山奈，查維基百科的說明為是一種姜科山奈屬的植物，根據《本草從新》，山柰「辛温暖中。辟瘴癘惡氣。治心腹冷痛。寒濕霍亂。山奈本身沒什麼太重的味道，而是 丁香（學名：Syzygium aromaticum），原產於印度尼西亞的一種香料，又指丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香，乾燥後廣泛用於烹飪中，做為一種食物香料，現在已經被引種到世界各地的熱帶地區，目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島，印度、巴基斯坦和斯里蘭卡也出產丁香，2005年，印度尼西亞生產的丁香約佔世界總產量的80%。丁香的味道十分的特別而且濃烈所以在使用上不需要太多否則應該不太好接受。

現在就跟著炒菜愛注意的古椎師傅一起來做做這道香滷小豆干囉！

材料：

小豆干                    1000g

冰糖                        4湯匙

紅辣椒                    1根

花椒粒                    20g

八角                        8粒

甘草片                    10g

山奈                        10g

丁香                        3g

沙拉油                    1+1/2大匙

清水                        適量

調味料：

醬油                        6湯匙〈自行斟酌調整〉

蠔油                        3湯匙〈自行斟酌調整〉

冰糖                        1湯匙

白胡椒粉                1茶匙

步驟：

1.         將所需的材料備妥。小豆干用清水洗淨，紅辣椒洗淨去蒂備用。

2.         花椒粒放入綿布袋裡用肉槌敲碎，接著放入八角並將袋口綁緊。

3.         山奈、丁香和香草片放入另一個綿布袋，同時將待口綁緊備用。

4.         取一鍋開小火待鍋熱後注入沙拉油放進冰糖小火炒至冰糖溶化。

5.         等到冰糖溶化且顏色略深後熄火並將清水倒入鍋中，此時糖水會瞬間變硬，接著再次開火小火續煮糖水如麥芽糖般稠度

6.         放入小豆干和加入蓋過豆干的水量，倒入醬油、蠔油、白胡椒粉蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火續煮。

7.         滷煮的時間約1.5至2小時的時間收汁為止，重點是在這期間必須每20分鐘翻鍋使豆干入味。

8.         調味料中的冰糖份量可視整體滷汁的味道甜度最後斟酌加入。

再一次的想要說說我們這些城市人的耐心果真是需要要磨練的，因為才剛開始滷上豆干時就一直想著幾時可以好？這麼一大鍋水是不是加太多了？要花多少時間才能收汁完成？ 等待是需要耐心而且是值得的，時間的滴答聲中滷豆干完成了且超過自己預期的成果。 生活在快節奏的都市裡似乎這樣耗費時間的舉動是奢侈的，不過我很開心自己嘗試放慢腳步，認真過生活！