Jane的歡樂廚房

暑假過後孩子們的生活回到規律，我的廚房記事也回歸正常些。跟我的爸爸一樣，星期天的餐點就想來點簡單卻又營養滿分的料理。所有的材料包覆在麵片裡，入鍋沸水煮熟，清淡無負擔卻顧及營養成分，水餃的發明還真聰明呢！

高麗菜在風災過後身價大漲，但是高麗菜餃還是好吃，也是家中孩子們最青睞的口味。這次嘗試用家裡的Vita-mix 幫忙將高麗菜切碎，再用手擠乾多餘的水分，相較於之前的一刀刀的切切切，真是省事不少。餃肉也買的漂亮，粉紅粉紅的顏色，帶些肥油但卻是需要的。不過也挑掉了不少的小白肥油，以免美食家女兒分數打的太低XD.

材料：

豬餃肉            1斤半

高麗菜            2/3顆

蝦米                50公克

青蔥                5支

冷水                1~1-1/2杯

嫩薑泥            1大匙

鹽                    適量

味霖                1大匙

醬油                2大匙

白胡椒粉        1小匙

香油                1大匙

水餃皮            2斤

步驟：

1. 將所需材料備妥。高麗菜洗淨，青蔥洗淨切珠，嫩薑洗淨磨成泥，蝦米洗淨切碎備用。
2. 豬絞肉放在粘板上用菜刀稍微再剁碎些，剁好的絞肉放入鋼盆中。(一般肉攤的老闆都會用中等的粗細器來絞肉，我的心得是回家後再剁碎些包起來的水餃不會太澀)
3. 將冷水半杯、半杯的方式加入絞肉盆裡用筷子以順時針方向畫圓式用力攪拌，讓水分進入肉裡並產生黏性。
4. 洗淨的青蔥珠，薑泥，蝦米屑放進絞肉裡繼續攪拌。
5. 將醬油、白胡椒粉、少許鹽、香油加入絞肉中，同樣以順時針方向攪拌入味。(加入醬油可增加香味)
6. 高麗菜洗淨後灑上少許鹽將蔬菜纖維軟化，沖去鹽分後切碎並擰乾水分，放入絞肉餡鍋內。
7. 最後適度加入鹽，香油於餡料中攪拌均勻調味。
8. 將餡料盆包上保鮮膜放進冰箱冷藏備用。 (我將餡料盆放進結冰室冷凍約30分鐘)
9. 水餃皮、放置生餃的方形容器、少許的水備妥。水餃餡取出後再次攪拌均勻後開始包餡。
10. 水餃皮1張包進適當的餡料，水餃皮邊緣沾點水後將水餃皮中間提起集中捏緊，再用兩手手掌虎口部位向中間捏緊。
11. 此時可以先以小火煮水備用。
12. 包好所有的餃子後，大火將水煮開後放入生餃子煮至水餃浮起即可。
13. 搭配水餃的沾料：大蒜末、辣椒末、香菜末、醬油、白醋、烏醋、香油、味霖

後記：

餡料調的鹹淡適中，味道不錯。

女兒的包水餃初體驗還算開心，包的有的像餛飩、有發育不良。熟能生巧，下回會更棒。

其中大約有10多個我們將2片皮對疊包成星星狀，因為怕皮剩太多，還好2斤的水餃皮都包光光了，沒有浪費。