Jane的歡樂廚房

原本沒打算將今天的紅燒蹄膀出菜在部落格上，但沒想到成品煮的真是讓人垂涎欲滴。拍起照來又可口到不行的樣子，實在忍不住要把它收藏起來。

這個做法是媽媽分享給我的，因為家中的老寶多日無肉難過，特別要求我幫這道菜學起來。透過電話，媽媽線上教學的教我要注意這，記得那的，好些〝撇步〞傳授，看來學生好像學的還不賴！

材料：

蹄膀                1只

青蔥                10根 (我把上批剩的都用上了)

老薑                6片 (可自行斟酌)

八角                2~3粒 (八角不用多，多了味苦味道又太重)

醬油                1杯 (量米杯)

醬油膏            1/3杯 (我自己多加的)

清水                4杯

紹興酒            1杯 (我自己多加的)

冰糖                11/2大匙 (我用原色冰糖)

青江菜            1小把 (用鹽水燙熟)

步驟：

1. 將所需的材料備妥。青蔥洗淨切半成大段、老薑洗淨切片備用。
2. 炒菜鍋注入水蓋上鍋蓋開火將水煮沸，蹄膀入鍋略為川燙去除雜質。川燙時間約3~5分鐘。
3. 川燙好的蹄膀自鍋中取出，用清水洗淨備用。(三溫暖的方式讓肉質更有彈性)
4. 取燉鍋將青蔥段、薑片、八角放入鍋中，接著將川燙過的蹄膀皮朝上的放入。(將青蔥段等先放入鍋中的用意，是避免蹄膀入鍋遇熱後黏在鍋底)
5. 鍋中加入一杯醬油、1/3杯的醬油膏、四杯清水，接著開火以中火煮沸。
6. 將紹興酒及原色冰糖加入，並將瓦斯火轉為小火燉煮。(紹興酒和原色冰糖不必太急著放入，待蹄膀肉第一次煮沸後加入即可，紹興酒遇熱則香氣更足)
7. 燉煮蹄膀的時間大約為轉成小火後1.5~2小時。(燉煮的過程中我將蹄膀肉翻上翻下的，爲了讓肉皮可以上色，但是要記得落在青蔥上以免黏鍋)
8. 觀察蹄膀肉是否燉煮好，可以利用竹筷子戳過肉最厚的部位，輕鬆的戳過就表示肉已經燉差不多了。
9. 燉煮好的蹄膀肉放入鹽水燙過的清江菜的盤子裡即可。

後記：

跟著媽媽的教導來執行，有一種幸福的感覺。