Jane的歡樂廚房

記得多年前公司還在復興北路的時候，常和同事一起走到慶城街靠近敦化北路的一家北方館子吃飯。人多一起分享北方麵食真是過癮，像是北京烤鴨、牛肉捲餅、花素蒸餃、涼拌菜心還有雞絲拉皮等，都是我們的最愛。好懷念那段大家一起搭伙的時光。

雞絲拉皮則是我們常在家裡做的一道涼拌菜。清爽的口味裡加了些辛辣的芥末風味，平實中多了些狂野的感覺。

材料：

小黃瓜                    5條

雞胸肉                    1/3個

粉皮                        1片 (可依喜好增加)

蒜頭                        5瓣

淡色醬油                適量

白醋                        適量

麻油                        適量

芥末                        適量

鹽                            適量

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 雞胸肉略抹鹽後放入盤中入電鍋蒸熟備用。(外鍋半杯水即可)
3. 小黃瓜洗淨用菜刀略拍後切段放入一小鍋中，並撒些鹽殺青且有增加脆度的作用。醃約10分鐘後將小黃瓜鹽水倒掉備用。
4. 蒜頭去皮剁碎放入碗中，加入淡色醬油、白醋、麻油及芥末條成醬汁備用。

蒸熟並放涼的雞胸肉用手撕成雞絲狀並放入小黃瓜鍋中。(可利用叉子順紋撕下)

涼粉皮切程式當大小後放入鍋中，倒入醬汁拌勻即可。

後記：

涼粉皮是綠豆粉做的，吃的時候QQ的，但是不耐泡在醬汁裡太久。最好是吃多少拌多少避免口感流失。