Jane的歡樂廚房

家裡每天吃的米飯我們使用的是五穀米和白米1:2比例搭配而成，孩子們雖然抗議但也因抗議無效而逐漸接受。兒子說每天吃五穀米難以控制自己的排氣次數，女兒也說屁屁相連到天邊。幫忙我們準備五穀米的阿嬤 (我的母親) 則跟孩子們說「有屁沒病，不怕不怕」。

我對母親為我們辛勞的跑去榮總福利社買五榖米的回饋，就是做一些雜糧饅頭給她佐餐。母親總是說好吃、好吃給我最大安慰和鼓勵。當然我知道比起她的山東饅頭我這雜糧口味對她來說應該是入門級的。

Tips: 媽媽敎我蒸好的饅頭用紗布包著保存比較不容易流失水分。

材料：

中筋麵粉                350克

全麥麵粉                100克

五穀雜糧                100克

黑糖                        50克

鹽                            1小匙

乾酵母                    1小匙

水                            150~180克 (酌量調整)

蔬菜油                    2大匙

枸杞                        適量

葡萄乾                    適量

南瓜籽                    適量

作法：

1.      將所需的材料秤妥備用。五穀雜糧用研磨機器磨成粉狀備用。

2.      取少量水加少許黑糖和乾酵母攪拌，讓酵母先行活化約五分鐘備用。

3.      取一大盆放入所有粉類、黑糖、鹽略微攪拌，將酵母倒入搓揉成糰。

4.      將麵糰移至工作檯上加入枸杞、葡萄乾、南瓜籽，蔬菜油繼續揉麵約10分鐘至光滑。

5.      將光滑的麵糰放回盆中蓋上保鮮膜放進烤箱或微波爐內發酵約45~60分鐘。

6.      蒸鍋入水燒至沸騰後熄火。

7.      發酵好的麵糰分割成適當的大小後，放進備妥防沾紙的蒸體內移至蒸籠，最後發酵30分鐘。(此時不開火)

8.      待最後發酵完成後，開火蒸約15分鐘後熄火。讓饅頭於蒸籠內靜置2分鐘後打開鍋蓋將饅頭取出放涼。