Jane的歡樂廚房

說起麵疙瘩就想起小時候媽媽總會在午後約三、四點鐘之間來一頓下午點心。眷村的房子裝修請工人來幫忙，媽媽會在大家有點飢腸轆轆的時候慰勞他們。印象裡就是一個大鍋裝了滿滿的打滷麵或是麵疙瘩，現在想起來還可以記得當時的味道呢！

這次的麵疙瘩也是我做的最成功的一次，因為麵糰的拿捏和下鍋煮面的方式真是有學問的。以往我的麵糰有些過厚太大，煮好了後疙瘩裡還夾生。幸運的我有媽媽的指導，改進了製程也改善了結果。

材料： (兩人份的量)

中筋麵粉         2杯

溫水               ¾~1杯(視麵糰成型軟硬而定)

鹽                  ¼小匙

麵湯內容：

豬肉片            150g (可隨性)

雞蛋               2個

乾香菇            6朵 (可隨喜好增減)

蝦米               1小撮

金針菇            1包

高麗菜            ¼顆

水(或高湯)     適量

青蔥               1支

鹽　               適量

白胡椒粉         適量 

步驟：

1.     將麵粉倒進盆中加入鹽後，慢慢加入溫水攪拌成糰。

2.     麵糰移出盆中放在工作台上揉麵糰約5~10分鐘。(媽媽說麵糰的勁就是要靠揉麵的時間)

3.     步驟1.的盆中加入清水並將揉好的麵糰放回盆中浸泡約20分鐘，這個步驟可以讓麵糰不乾硬，在水中醒麵備用。(水量的多寡以蓋過麵糰為主，這個泡水法讓我的拉麵片動作好操作)

4.     乾香菇洗淨泡水約10分鐘後切絲，蝦米洗淨備用。

5.     金絲菇去蒂頭略沖水後切小段，高麗菜洗淨，青蔥洗淨切小段備用。

6.     豬肉片用醬油略醃備用。

7.     起鍋入油後將打散於碗中的雞蛋汁倒入，小火將其攤成薄薄的蛋餅。將煎好的蛋餅切絲備用。(這樣的步驟可以發揮蛋香提升香氣)

8.     鍋中加入少許油小火炒香步驟6.的豬肉片，並盛起備用。(豬肉片炒香後先盛起的用意是不要一直泡在麵湯裡讓口感變差)

9.     利用鍋中餘油小火炒香步驟4.的蝦米和香菇，待香味炒出來的時候再下步驟5.的金絲菇和高麗菜調中火續炒。

10.  鍋中注入水(或高湯)加蓋煮至沸騰。鍋中湯底沸騰後轉小火。

11.  將步驟3.的麵糰取出，用拉扯的方式一片一片的拉近麵湯裡。(可以將麵糰先分成兩等份操作)

12.  待全部的麵糰都片片入鍋後用鍋鏟在鍋中略為攪拌讓麵片均勻受熱，再轉中火加蓋煮至沸騰。

13.  加入步驟7.的蛋絲和步驟8.的肉片和蔥段並加入鹽、白胡椒粉調味。

這個湯底也可以變化煮成嗆鍋拉麵或是米粉湯，還有粿仔條或是冬粉都可以。只要把麵疙瘩換成其他的米麵主食就可以，非常實惠的一道家常麵食。