Jane的歡樂廚房

燒餅，俺好想你！

小時候的早餐大多是在家裡吃的，像是稀飯配醬瓜或是饅頭夾蛋，要想能吃到燒餅是件極為奢侈的夢想。記得一套燒餅油條大概要台幣12元〈如果沒記錯的話〉，媽媽是不太可能花大錢給一家大小來頓這樣奢華的早餐，因此燒餅一直是讓我垂涎的最愛。

從未想過我可以自己親手做出〝燒餅〞這樣的麵食，一直以為它需要很神奇的內容才能酥、脆、香，一直以為要有一個大大的水塔般的鐵鍋爐才能烘焙它，但我真的可以有一天就這樣的嘗試去做它了！

材料：

麵糰部份：

1.     中筋麵粉 330g

2.     高筋麵粉 70g

3.     天然酵素 0.5g (天然酵素只需1/1000即可)

4.     鹽 1/4 小匙

5.     沸水 220g

6.     冷水 70g

7.     蔬菜油 40g

內餡油酥部分：

1.     低筋麵粉 1 杯 (計量的杯是一搬的量米杯)

2.     蔬菜油 1/2 杯

裝飾部份：

1.     糖水適量

2.     芝麻適量

作法:

1.     將粉類和鹽放入大盆中略微攪拌。

2.     秤好的冷水小火加熱至沸騰後倒入作法1.的麵盆中，用筷子攪拌(溫度很高應避免手直接接觸)，等稍降溫(我只等了30秒)再將麵糰材料中的冷水加入繼續攪拌，慢慢成糰。

3.     在作法2.中加入麵糰材料中的蔬菜油一起揉擀，麵糰逐漸光滑細緻。

4.     將揉好的麵糰放回盆中蓋上濕布略醒15到20分鐘。

5.     接下來開始做油酥。炒鍋中加入油酥部分的油量，開小火將油燒熱，慢慢的倒入低筋麵粉，用鍋鏟翻炒至香味四溢，就可以熄火放涼。

6.     醒好的麵糰拿出來放在撒上手粉的檯面上，擀成一個長方形，將油酥像畫水彩畫一樣的慢慢撒上，利用橡皮刮刀將油酥抹勻。

7.     從長方形長的一邊開始捲起麵糰，捲成一個圓柱體麵糰。

8.     麵糰分割成8等分，要注意油酥爆出來，可在分割的小麵糰兩側抹在一手粉。

9.     分割好的麵糰開始整形，擀直後上下堆疊至中間，轉個面再擀直一樣再堆疊一次，連續三次即可。 這個步驟是為了要讓麵糰烤出來後有層次。

10.     所有的麵糰都完成作法9.的擀直和堆疊後，再讓麵糰醒15分鐘。記得麵糰的光滑面朝上，否則烤出來的麵糰會翹起來。

11.    等待的時候請先將烤箱預熱225度約10分鐘 (一般都約200~250度間，視家庭中烤箱特性而異)。烤盤一起預熱。 

12.    醒好的麵糰在光滑面上用毛刷刷上糖水，沾上芝麻後擀開，盡量擀的薄一些。

13.    烤盤用隔熱手套拿出，棑上擀開的麵皮，送進烤箱烤約10分鐘即可。

1.     雖然看起來很繁複的步驟，但是按部就班的跟著做成功率幾乎百分之百。

2.     加了酵素的配方讓我覺得麵糰有些軟，但是烤出來後的Q度挺好的。

3.     油酥的製作比我想像中的簡單，而且是不加人工香料。炒油酥的油若是之前炸過東西留下來的也可以用，香氣會更足些。油酥可以多做些，剩下來的可以做蔥油餅或蔥抓餅。

4.     燒餅做好了可以夾很多自己喜愛的內容。忙完孩子們的早餐後我給自己做了一份蕃茄、玉米omelet夾燒餅。嗯，美味！