Jane的歡樂廚房

每天晚上女兒都會問我「媽媽，明天早餐吃什麼？」，若是答案令她滿意很快就聽見道晚安的聲音，否則就會討價還價的說這個不好那個不要的。不知道是我太寵他們還是我太喜歡接受挑戰，但不論如何，能夠帶給家人一個活力的早餐是件開心的事。今天的媽咪玉米蛋餅配豆漿，我家小姐還算滿意！

好一陣子沒做豆漿，昨天早上出門前就先把豆子洗了洗泡著，晚上回來可以很方便的開工。以前瀝出來的黃豆渣不知道該如何再利用多半都倒掉，覺得可惜但是當時尚未開竅。自從學會了豆渣可以變化成素豆鬆後，對於黃豆的喜好又多了一個層次。上回帶給媽媽還讓她誇獎了許久，媽媽直說可以當作下午解饞的零嘴。

材料：(這次做好的分量約2,000cc)

豆將部份：

黃豆                2 ½ 杯   

水                    適量

素豆鬆：

豆渣                豆漿瀝出來的量

橄欖油            1 ½ 大匙

醬油                1 ½ 大匙

白芝麻            1 ½ 大匙 (可自行斟酌)

黑芝麻            2大匙 (可自行斟酌)

海苔絲            50g

海苔粉            50g

鹽                    少許

步驟：

豆漿作法：

1.      將泡好的黃豆再洗淨一次放入果汁調理機，加入適量的水蓋上蓋子，啟動機器攪打約3分鐘。(家裡的機器標榜是好幾匹馬在跑，所以時間不用長效果就很好了)

2.      將瀝豆漿的布袋打溼備用，並取一鍋子準備瀝出生豆漿。

3.      將濕布帶口打開放入準備好的鍋子並到入打好的生豆漿，瀝出豆漿水。若覺得太稠可加水稀釋。

4.      瀝好的豆漿水移入電鍋中，外鍋加水1 ½杯，蓋上鍋蓋插電蒸約30分鐘。(試過用瓦斯爐煮豆漿的方式但總是焦鍋，用電鍋方便多了，也不用一直顧著)

5.      蒸置電鍋設定跳起後就立刻把內鍋移出並加上蓋子。(曾經放在電鍋中想說應該沒關係，結果早上起來變成豆花不能要了。加蓋子是避免空氣接觸後豆漿上層會起膜)

6.      可以先不加糖等要吃的時候再決定鹹的還是甜的口味。

素豆鬆作法：

1.      炒菜鍋開火加入橄欖油，倒入豆渣小火慢慢拌炒。

2.      炒約5分鐘後加入醬油續炒，最好沿著鍋邊加入來點鍋邊氣提升香味。

3.      剛開始的時候因為豆渣的水分很多得耐心的慢慢拌炒且火不能大。逐漸的水分會減少，鍋鏟上原本會沾黏豆渣的情形也會減少。

4.      炒約20分鐘後就會感覺整個豆渣散開來了。有點像濕頭髮經熱風機吹乾時的感覺，鬆鬆的。

5.      炒至豆鬆變成黃褐色時加入少許鹽辦炒後熄火，並將豆鬆撥開散熱。

6.      必須等豆鬆全涼後才可以加入白、黑芝麻，海苔絲、海苔粉等自己喜歡的配料。(上次加入松子也很讚)

7.      整個豆鬆加配料都拌勻後裝罐保存。