Jane的歡樂廚房

南瓜是女兒最近愛上的健康蔬果，有一天在餐桌上看見南瓜麵包，沒想到是女兒買回來試吃的，真是想像不到。印象中那個麵包的表面都是一顆顆的南瓜丁，挺有份量的。沒機會試嚐，就問女兒食後心得，她說不好吃，因為南瓜過甜而且有起司吃起來口感反差很大，不太討喜。

原本計畫用南瓜做司康的媽媽，於是生變想來做南瓜麵包。南瓜泥入麵團有個需要注意的地方是，南瓜不能用蒸的，因為水分會過多。處理的方式可以用微波或是烤箱烤的取代。

材料：

高筋麵粉                660g (水手牌強力粉)

南瓜泥                   320g (去皮去籽)

快速酵母                8g    (使用山神酵母)

鮮奶                     230ml

二砂糖                   50g

海鹽                      6g

無鹽奶油                 50g

內餡：

甜南瓜泥：(每份麵團約165g)

南瓜泥                    60g

蔓越莓乾                 20g

松子                      15g

鹹南瓜泥：(每份麵團約165g)

南瓜泥：                20g

薰牛肉片                2片

高熔點起司             5小丁

※    麵團中的南瓜泥是用300g去皮去籽的南瓜切大塊後，放入微波爐加熱約3分鐘後，在加入約30cc的鮮奶油打成泥。

※    內餡中的南瓜泥是約600g去皮去籽的南瓜完成。

材料如圖。因為是使用山神酵母，所以先用約酵母3倍量的溫水讓酵母先行發酵。※在這裡使用的水分可視稍後麵團的狀況，從鮮奶用量中扣除。

材料中的麵粉、糖和鹽放入攪拌缸中。加入事先稍微發酵的酵母。

接著加入南瓜泥，攪拌缸以慢速將材料開始攪拌。這時候先以100ml的鮮奶加入攪拌缸中，觀察麵團的狀況。麵團其實有些乾，接著在加入100ml的鮮奶，最後的30ml鮮奶慢慢加入。鮮奶全部加入後，攪拌缸以快速攪拌約3分鐘。

※慢慢加入麵團的用意是觀察麵團的狀況，若不慎加入過多的水分則可以酌量給

與乾粉補救。

停機後加入奶油，先以慢速攪拌2分鐘後轉中速繼續攪拌約10分鐘。中途約6分鐘的時候將攪拌缸速度轉至慢速攪拌約2分鐘後轉中速繼續完成攪拌。※快慢穿插攪拌可以讓麵團不至於溫度過高。

檢查薄膜，試試看取一小塊麵團，用雙手撐開麵團，看看薄膜的狀況。

※麵團的柔軟度像耳垂的軟度，要用心體會才能感受。

攪拌完時的溫度。

攪打完畢的麵團放入容器中。檢查麵團攪打的狀況。手指輕按立刻回彈表示OK。麵團放入容器中蓋上保鮮膜，放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約90分鐘。※中途45分鐘將麵團翻翻背，幫助發酵進行。

內餡用的南瓜，有點太多水分了。攪拌的時候臨時解決方案是加了不少的上新粉來補救。

發酵完成，利用食指沾上少許乾粉插入麵團中心位置檢查發酵狀況。食指插入後的麵團不回彈即表示OK。

開始分割麵團。心中想要做四個甜口味和四個鹹口味的大麵包，秤量總重量後除以八個，每份麵團大約165公克。

麵團分割後滾圓靜置約20分鐘，讓麵團鬆弛。

※麵團靜置時準備鹹、甜口味的內餡。

甜口味：麵團+60g南瓜泥+20g蔓越莓乾+15g松子。餡料完成後包覆起來捏緊缺口即可。

鹹口味：南瓜泥約10g

兩片煙燻牛肉片。

高熔點起司丁。包覆完成後將麵皮從身體方向捲起。麵團包好內餡後放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。

※最後發酵完成時烤箱以190度C的溫度預熱。

最後發酵完成，烤箱在預熱的時候，在麵團上輕輕刷些蛋汁，利用麵包刀畫出裝飾線條。

烤箱預熱後烤盤送進烤箱以190度C的溫度烘烤約11分鐘，之後降溫至165度C繼續烘烤5分鐘(同時烤盤轉向幫助受熱和上色平均)。

麵包出爐囉！

麵包放在層架上冷卻。

八個都烤好囉。

胖嘟嘟的麵包，真的讓人開心。